Aunque hoy en día disponemos de estupendos congeladores para conservar las carnes, hay un método tradicional y que sirve también para conservar las carnes: la salmuera.
Aquí os dejo una antigua receta por si queréis poner alguna carne, lengua etc. en salmuera, si lo deseáis después se puede congelar.
Maribel
INGREDIENTES:
- 2 litros de agua
- 1 kilo de sal
- 100 gr. de sal de nitro
- 175 gr. de azúcar morena
- 5 gr. de pimienta en grano
- tomillo
- laurel
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en una cacerola sobre el fuego y cuando empieza a hervir se deja cocer por espacio de 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.
La carne la pinchamos repetidas veces en distintos sitios con una aguja de calcetar y frotaremos fuertemente con sal gruesa y sal de nitro en la proporción de 100 gr. de sal de nitro por 1 kilo de sal gruesa.
En una vasija de barro se pone la carne y cuando la salmuera esté fría se vierte sobre ella, ponemos encima una tabla con peso encima para que la carne no flote.
Todos los días le damos vuelta a la carne con 2 cucharas de madera, pero no emplearemos nunca las manos.
En esta salmuera se puede conservar la carne en invierno hasta doce días, en verano menos.