INGREDIENTES:
- 2 perdices
- 1 cebolla grande
- 300 gr. de carne de pollo
- 75 gr. de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 200 gr. de higaditos de pollo
- 1 vasito de vino de Oporto
- 200 gr. de panceta
- 20 cl. de Cointreau
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- pimienta negra molida
- 3 dientes de ajos machacados
- 2 huevos batidos
- sal
PREPARACIÓN:
Lavamos y retiramos toda la carne. En la picadora u otro utensilio que tengáis para picar, picamos la carne de las perdices, la del pollo y los higaditos. Reservar.
Forramos con la panceta un molde rectangular. Ponemos a calentar la manteca de cerdo y rehogamos en ella la cebolla muy picadita hasta que esté transparente. Añadimos la carne y los higaditos reservados y damos unas vueltas. Incorporar el vino y el licor y retirar del fuego. Dejamos templar.
Una vez que esté templado mezclamos con el resto de los ingredientes. Lo volcamos en el molde, colocamos la tapadera o cubrimos con papel de aluminio y horneamos al baño María durante una hora a 180º C.
Comprobamos si está hecha con pinchando con una aguja de calcetar, si el liquido sale blanco está hecha, pero si sale rosado es que todavía tiene restos de sangre, en ese caso volvemos a meter un poco más al horno.
Retiramos y ponemos un peso encima, metemos en la nevera mínimo 12 hora antes de consumir.