EMPANADA DE POLLO

8 - 10 Raciones

INGREDIENTES:

• MASA PARA EMPANADA
• 1/2 kilo de pechuga de pollo
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de pimientos del piquillo (de bote)
• 200 gr. de salsa de tomate
• 4 huevos cocidos
• 1 huevo       
• sal al gusto
• pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

COCEMOS y PELAMOS los huevos y los reservamos.

 

Limpiamos de grasa las pechugas; las cortamos en dos o tres filetes y las hacemos con un poco de aceite a la plancha o en una sartén. Una vez estén hechas las retiramos y añadimos un poco sal.

 

Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.  Cortamos los huevos en rodajas.

 

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y  sofreímos la cebolla cortada en BRUNOISE, cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento verde también picado en BRUNOISE; añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir el tomate y entonces retiramos del fuego.

 

MONTADO:

Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. Estiramos una  de las dos porciones amasamos una con el rodillo, cuando la tengamos lisa espolvoreamos la bandeja con un poco de harina y colocamos la masa en la bandeja, colocamos bien a la forma de la bandeja y recortamos el sobrante, dejando un borde para cerrarla.

 

Extendemos el sofrito por toda la base, cubrimos con una  capa de pollo bien repartido, añadimos las tiras de pimiento, repartimos el huevo por toda la superficie.

 

Precalentamos el horno a 200ºC.

 

Extendemos la masa restante y la colocamos encima del rellenos, recortamos el exceso de masa y cerramos el borde apretando para que no se escape el relleno; pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no se te hinche en el horno; colocamos la bandeja centrada en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. horneamos durante 40 minutos (aunque dependerá de nuestro horno), lo mejor es ir mirándola y cuando esté doradita la retiramos del horno.

SORPRESA CHINA

Publicado por Kookpad

La cocina de Lovi

INGREDIENTES:

• 400 gr. de pollo o cerdo cortado a cuadrados pequeños
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 1 lata de champiñones laminados
• salsa teriyaki
• semillas de sésamo (opcional)
• 2 placas de hojaldre
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

 

Cortamos las verduras a cuadrados excepto la zanahoria que la cortaremos en diagonal.

 

Rehogamos las verduras que las dejaremos al dente.

A continuación retiramos las verduras y en el mismo aceite hacemos la carne. (en mi caso hoy he utilizado magro de cerdo)

  

Cuando la tengamos la carne hecha le añadiremos las verduras y los champiñones, cuando esté todo rehogado después de haberle dado unas cuantas vueltas le pondremos la salsa teriyaki, lo integramos bien y lo sacaremos para que se nos enfríe.

Pre-calentamos el horno arriba y abajo a 200ºC. Estiramos las placas de hojaldre, en una ponemos la carne con las verduras y la salsa encima, dejando un borde al rededor de cosa de un centímetro para que lo podamos cerrar, pintamos los bordes con huevo y lo tapamos con la otra placa y le hacemos unos cortes para que salga el vapor, lo pintamos con huevo y lo metemos al horno a 200ºC. durante 20 minutos o hasta que se dore bien, todo depende de cada horno.

Cuando lo saques del horno lo dejas reposar un rato para que se nos potencien los sabores del relleno de nuestro hojaldre y cuando lo cortes para comer aparecerá la gran sorpresa con un sabor inigualable.

EMPANADAS MALLORQUINAS DE CERDO CORDERO Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 65 gr. de agua
• 50 gr. de aceite de oliva
• 110 gr. de manteca de cerdo
• 1 yema de huevo
• 110 gr. de zumo de naranja
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de Sal
• 550 gr. de harina de trigo (de repostería)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 500 gr. de magro de cerdo, cortado a taquitos
• 500 gr. de pierna ó paletilla de cordero sin hueso
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 120 gr. de guisantes congelados
• 100 gr de panceta (una loncha gruesa cortada en 9 trozos)
• 40 gr. de sobrasada ( cortada en 9 trozos )
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos el aceite, el agua y la manteca reblandecida (a temperatura ambiente); removemos con una espátula de madera.

Añadimos el zumo, el bicarbonato, la sal y la yema, seguimos removiendo con la espátula.

Añadimos la harina y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes, seguimos trabajando con las manos durante unos 3 o 4 minutos, formamos una bola y reservamos.

En un bol, ponemos la carne de cerdo y la de cordero cortadas, en taquitos, añadimos la cebolla picada, sal y pimienta, mezclamos bien y reservamos.

En un plato hondo ponemos los guisantes, salpimentamos y reservamos.

En un plato ponemos los 9 trozos de panceta previamente salpimentados y los 9 trozos de sobrasada.

Partimos la masa en 9 bolas de unos 80 gr. cada una, con el resto formar otras 9 bolas de unos 20 gr. estas ultimas serán las tapas.

Ponemos una bolita de masa sobre un trozo de papel de hornear y hacemos un hueco en el centro con los dedos, agrandamos el hueco poco a poco hasta conseguir la forma de una cestita, lo más fina posible, ponemos 3 o 4 trozos de carne con cebolla, un puñadito de guisantes, otros 3 o 4 trozos de carne con cebolla, algunos guisantes más y arriba del todo, colocar un trozo de panceta y un pellizco de sobrasada; cogemos una bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada; cerramos pellizcando todo alrededor para unir la masa de abajo con la de arriba.

Repetimos esta operación con el resto de las bolas.

Colocamos las empanadas sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno.

Horneamos a 180-190ºC durante 1 hora y 45 minutos (aunque el tiempo de cocción de

pende de cada horno). Tienen que quedar ligeramente doradas.

NOTA:

Se pueden congelar lo mismo en crudo y hornearlas al sacarlas, que congelarlas ya horneadas.

Si queremos podemos hacerlas más pequeñas y serán un buen aperitivo.

EMPANADA GALLEGA DE SARDINAS

INGREDIENTES:

• 3/4 de kg. de sardinas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1/2 taza de aceite
• 2 tomates
• 1 cucharada de perejil
• 1/4 de  cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

• 3/4 kg. de harina
• 1 cucharada de levadura
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharaditas
• sal

PREPARACIÓN:

Reservamos una taza de harina, el resto de la harina se mezcla con la levadura, la sal y el agua tibia poco a poco hasta integrar por completo a la preparación.

Amasamos con las manos durante de 5 minutos.

Dejamos la masa en un recipiente cubierto con un paño o papel film, esperamos a que doble su volumen.

Limpiamos y quitamos las espinas y las cabezas de las sardinas, secamos con un papel de cocina y condimentamos con la sal.

Cortamos la cebolla y los pimientos en JULIANA y salteamos en aceite.

ESCALDAMOS y pelamos los tomates, picamos y añadimos al sofrito con el perejil, azafrán y el pimentón. Condimentamos con sal y pimienta. Reservamos.

La masa la cortamos en dos y extendemos, colocamos sobre una bandeja para hornear y colocamos los filetes de sardinas y el sofrito de verduras encima.

Cubrimos con la otra parte de la masa y barnizamos con el aceite.

Hornear a 200°C. durante 30 minutos o hasta que veamos que esté dorada, ya que como os he comentado otras veces todos los hornos no son iguales.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

Receta de la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones, ANFABASA

INGREDIENTES:
 

• 750 gr. de migas de bacalao, (peso sin desalar)
• 1 kg. de cebollas
• 100 gr. de pasas
• pimentón dulce 
• sal

INGREDIENTES PARA LA MASA: 
 

• 700 gr de harina
• 5 gr de levadura
• 1 huevo
• agua 
• sal

PREPARACIÓN:

DESALAMOS el bacalao. Ponemos también a remojo, en un recipiente aparte las pasas durante tres horas.

Una vez desalado el bacalao, ponemos a hervir agua en una cazuela grande cuando esté en ebullición, pasamos el bacalao por ella para darle un escaldado, son suficientes dos o tres minutos. Dejamos enfriar.

Sobre la mesa de trabajo hacemos una montaña con la harina, previamente tamizada; abrimos un boquete en el centro.

Calentamos un poco el agua y cuando está tibia disolvemos en ella la levadura y la sal, y la vamos echando en el agujero que hicimos en la montaña de harina, al tiempo que empezamos a amasar.

Añadimos harina y amasamos hasta que la pasta no se queda pegada en los dedos.

La ponemos sobre un plato y cubrimos con un paño de cocina limpio durante media hora hasta que fermente.

En ese tiempo, doramos la cebolla cortada en JULIANA no muy fina. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y coloreamos con el pimentón dulce. Incorporamos las migas de bacalao, removemos y escurrimos el aceite sobrante. Reservamos.

La bandeja del horno la untamos con aceite, colocamos encima papel de hornear, cogemos la mitad de la masa y la estiramos la colocamos en la bandeja del horno para hacer la base.

Sobre ella ponemos el guiso de la cebolla mezclado con el bacalao, añadimos las pasas y unas tiras de pimiento morrón salteadas en una sartén, mezclamos con el bacalao y ponemos sobre la base de la empanada.

Estiramos el resto de la masa para hacer la tapa (reservamos unos recortes para decorar), la colocamos encima del relleno, cerramos bien los bordes retorciendo la masa, adornamos con los recortes y barnizamos con el  huevo batido. 

Abrimos un agujero de respiradero, y llevamos al horno, a fuego fuerte durante 30 o 40 minutos o hasta que veamos que está en su punto, pues todos los hornos no son iguales.

EMPANADA DE BACALAO

4 personas

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 500 gr. de harina.
• 20 gr. de levadura prensada
• 1 vaso del aceite del sofrito (del relleno de la empanada)
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• sal.
• medio vaso de agua tibia.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 200 gr. de bacalao
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
• media cucharadita de pimentón
• sal (si fuese necesario)
• 1 huevo para pintarla

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces.

Lo primero hacemos el sofrito, para ello picamos la cebolla, el pimiento, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao.

Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego.

Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal, disolvemos la levadura prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).

Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).

Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.

Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada, recortamos los bordes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º C., de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).

LA TIENDA DEL BACALAO (Bilbao)

EMPANADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES PARA LA EMPANADA:

• 200 gr. de aceite del sofrito
• 200 ml. de agua a temperatura ambiente
• 14 gr. de sal
• 700  gr. de harina de fuerza + 80 gr. para espolvorear
• 21 gr. de levadura de panadería

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• vieiras
• cebolla
• perejil

PRPEPARACIÓN:

Preparamos el relleno en una sartén con aceite freímos la cebolla, perejil, sal y las vieiras cortadas.

Preparamos la masa de la empanada amasando la harina, sal, aceite, levadura y agua, hasta  conseguir que la masa esté bien ligada.

Estiramos la masa con un rodillo de cocina, separamos en dos mitades, colocamos una de ella sobre la mesa de trabajo  añadimos el preparado sobre la primera capa y tapamos con la segunda capa, con los recortes de la mas ponemos una decoración a nuestro gusto, en el centro de la empanada preparamos un pequeño agujero a forma de chimenea..

La metemos en el horno a 150º C. durante 45 minutos.

EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 450 gr. de harina
• 10 gr. de pimentón dulce
• 1 cucharadita de levadura
• 100 ml. de aceite
• 250 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintar

PARA EL RELLENO:

• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos
• 200 gr. de tomate pelado y troceado
• 300 gr. de atún en aceite de oliva escurrido

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina, el pimentón, la levadura y la sal. Sobre la mesa de trabajo hacemos un volcán y ponemos en el centro el aceite y el agua, amasamos bien hasta obtener una bola y reservamos.

Estiramos la masa y la cortamos en dos láminas del tamaño de nuestro molde, una un poco mayor que la otra. Colocamos una lámina sobre el molde previamente engrasado.

Rellenamos con el sofrito y cerramos con la otra lámina, sellamos bien los bordes retorciéndolos juntos, hacemos un agujero en el centro de la empanada a modo de chimenea, pintamos con el huevo y horneamos en el horno precalentado a 200º C. durante 30 minutos.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

PUBLICADO POR LA COCINERA

 

INGREDIENTES:

• 1 masa para empanada La Cocinera
• 500 gr. de bacalao desalado
• 60 gr. de pasas
• 60 gr. de piñones
• 1 bote de tomate frito casero Solís
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 poco de tomillo fresco
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 200ºC. Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua para que se hidraten mientras se hace el sofrito.

Rehogamos en un poco de aceite, a fuego lento,  la cebolla y el pimiento verde bien picado  hasta que empiece a dorarse, agregamos un poco de tomillo y el bacalao desmenuzado, los piñones y las pasas, rehogarlo unos minutos y añadimos la salsa de tomate, rectificar de sal si fuese necesario, y lo dejaremos que escurra bien en un colador reservar el aceite sobrante.

Extendemos  la masa de empanada y repartimos sobre la mitad de la superficie el relleno, doblamos la masa juntando los bordes y los cerramos bien presionándolos ligeramente con los dientes de un tenedor, pintamos con el aceite reservado.

Practicamos un agujero como de un cm. en el centro, ( a modo de chimenea ) para permitir la salida de vapor.

Cocemos en el horno  ya caliente durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar o p también se puede servir tibia.