MALAI CHINGRI (CURRY INDIO DE LANGOSTINOS)

INGREDIENTES:
 

• 2 ajos
• un poco de jengibre
• 400 gr. de langostinos
• sal al gusto
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• aceite de girasol
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharada de semillas de comino
• chile en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 y 1/4 de taza de leche de coco
• 4 cucharadas de PASTA DE AJO

 
PREPARACIÓN:

En esta ocasión preparamos la pasta de ajo con jengibre que es la basa de muchas recetas de la cocina de la India. Reservamos.

Pelamos la cebolla y pícala en una BRUNOISE fina, PELAMOS el tomate y lo picamos también en brunoise. Reservamos.

 

Pelamos los langostinos en crudo con cuidado de no romperlos.

Las cabezas y las peladuras de los langostinos no vamos a utilizarlas en esta receta, pero no vamos a tirarlas ya que por ejemplo podemos preparar un estupendo POLVO DE MARISCO, son una estupenda base para hacer caldo o fumet de pescado.

En un bol colocamos los langostinos pelados, la sal y la cúrcuma, movemos bien para que queden totalmente impregnados.

 

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de girasol, cuando ya esté caliente añadimos los langostinos, les hacemos sólo 1 minuto por cada lado, los retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de saltear los langostinos, tostamos  las semillas de comino durante 1 minuto, 
añadimos la cebolla, pochamos a fuego suave durante 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente. 
 

Añadimos la pasta de ajo y jengibre, dejamos que se haga junto a la cebolla durante 2 minutos, asado este tiempo,seguido añadimos el tomate, el chile en polvo, el garam masala y el azúcar moreno; subimos un poco el fuego y dejamos que se haga durante 15 minutos, removiendo de ven en cuando.

 

Pasado ese tiempo, añadimos la leche de coco y dejamos que hierva todo junto hasta que adquiera una consistencia espesa. 

 

Pasamos la salsa por la batidora, cuando esté con textura lisa y uniforme, volvemos a ponerla de nuevo en la sartén al fuego. Añadimos los langostinos y dejamos que hiervan un ratito, probamos la salsa y rectificamos de sal o de azúcar si fuese necesario.

PESCADO MASALA AL CURRY

INGREDIENTES: 

• 1/2 kg. del filete de pescado (a preferencia)
• 2 tazas de requesón licuado 
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 1 vaina de canela
• 1 vaina de cardamomo
• jengibre molido hasta formar una pasta
• 1 cebolla molida hasta formar pasta 
• 2 cucharadas de chile rojo en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• sal al gusto
• harina
• aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes de pescado en tiras y los pasamos ligeramente por harina.

En una sartén ponemos el aceite y freímos las tiras del pescado hasta que adquieran un color dorado. Para eliminar exceso de aceite dejamos  las tiras sobre papel absorbente de cocina.

Sofreímos con el aceite de mostaza ligeramente  el cardamomo, laurel y la canela, después agregamos el jengibre, cebolla,  chile, comino y cúrcuma. Pasado un tiempo agregamos el requesón.

Añadir el pescado, un poco de agua, sal y azúcar, cocinamos hasta formar una salsa espesa y dorada.

Servimos acompañado de ARROZ BLANCO.

BASUNDI

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• 1/2 taza de azúcar
• 3 vainas de cardamomo
• 5 almendras sin cascara
• 3 pistachos sin cáscara
• 10 hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

Sumergimos el azafrán en 2 cucharadas de leche caliente y reservamos.

Picamos las almendras y los pistachos finamente.

Retiramos la piel y semillas al cardamomo, los pulverizamos en el mortero, lo mezclamos con las almendras y pistachos.

Ponemos el azafrán y la leche al mortero y lo disolvemos lo más posible.

Hervimos el resto de la leche removiendo para evitar que se pegue, cuando llegue a punto de ebullición reducimos el fuego y dejamos hervir hasta que se reduzca a 2/3 de su volumen original.

Agregamos el resto de los ingredientes a la leche hirviendo y dejamos así por lo menos 4 minutos; retiramos del fuego y dejamos enfriar. Refrigeramos por lo menos 4 horas, agitamos de vez en cuando mientras se refrigeran para evitar la formación de nata en su superficie.

Servimos muy frío  colocando algún pistacho y alguna hebra de azafrán en la superficie.

VERDURAS AL PURATI (India)

INGREDIENTES:

• 2 tazas de alubias verdes
• 1 taza de plátanos verdes
• cúrcuma
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Empapamos los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrimos bien y lo cocinamos con sal.

Cocinamos las judías aparte en un poco de agua.

Calentamos una sartén y salteamos las judías en el aceite sin agua (escurrimos las judías verdes).

Remover durante 1 minuto y añadimos los plátanos.

Salteamos hasta que adquieran un color sea dorado.

POLLO INDO-VALENCIANÍ

 

INGREDIENTES:

 

• horchata de chufa 
• 6 contra-muslos
• 1 colinabo
• 1 cebolla
• 1 CHILE SERRANO
• un puñado de cerezas deshidratadas
• especias para pollo
• cúrcuma
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo una vez salpimentados. Una vez estén un poco dorados los retiramos de la olla y reservamos.

En ese aceite doramos la cebolla cortada en juliana. Mientras cortamos en pequeños bastones el chile y añadimos a la cebolla. Salamos al gusto.

Cortamos el chile una vez quitadas las pepitas y el pezón en pequeños daditos. Añadimos a lo que tenemos en la olla. También añadimos las cerezas (u otra fruta deshidratada, como pasas) en la cazuela una vez que veamos transparente la cebolla.

Añadimos los trozos de pollo y removemos. Añadimos la cúrcuma (una cucharada) y movemos. Es el momento de añadir la horchata: ponemos una buena cantidad hasta que casi cubra (no del todo) los ingredientes de la cazuela.

Dejamos que hierva todo junto durante 30 minutos. Al terminar ese tiempo si abrimos la cazuela y vemos que está muy líquida la salsa, dejamos con la cazuela abierta y el fuego fuerte durante unos 10 minutos para que espese.

RECETA DE: Karoleta.

NAAN O PAN CHATO DE LA INDIA

 

INGREDIENTES:

• 1 1/2 cucharadita de levadura seca
• 1 taza de agua tibia
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• 6 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de yogur
• 3 cucharaditas de semillas de sésamo

 PREPARACIÓN:

Añadimos la levadura y el azúcar al agua tibia y revolvemos hasta que la levadura se disuelva. Tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a hacer espuma. Reservar.

Mezclamos la harina y la sal a gusto y tamizamos muy bien, la ponemos en un bol grande y agregamos la mezcla de la levadura, con 3 cucharadas de mantequilla y el yogur.

Mezclamos bien con los dedos hasta formar una masa suave, una vez mezclado, ponemos harina en la mesa de trabajo y amasamos la masa hasta que esté suave y elástica.

Engrasamos un bol grande con unas gotas de aceite para cocinar y ponemos la masa en él, tapamos y dejamos reposar durante unos 90 minutos, hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa haya doblado su tamaño la perforamos  y amasamos de nuevo durante 10 minutos.

Dividimos la masa en 8 porciones y hacemos rodar entre las manos para formar 8 bolas redondas.

Estiramos cada bola hasta formar discos de 3 milímetros de espesor.

Precalentamos el horno de 200° C.

Colocamos un trozo de papel de aluminio en una bandeja de horno con unas gotas de aceite de cocina, distribuimos los naan en la bandeja de manera que no se toquen, los espolvoreamos con una pizca de semillas de sésamo.

Ponemos la bandeja en el horno y cocinamos hasta que los naan comiencen a hincharse y se doren, les damos la vuelta y repetimos.

Retiramos del horno y servimos calientes en una canasta forrada con papel de aluminio, para que aguante más el calor.

BEGUN BHAJA BENGALÍ (India)

 

Receta de:
http://www.wikihow.com

Esta es una receta bengalí que se puede tomar sola o de acompañamiento.
Tiene dos formas de prepararse, aquí os dejamos las dos para que hagáis la que más os apetezca.

Maribel

 
INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 1 cucharadita de ají en polvo
• 2 cucharaditas de sémola (rava)
• 1 cucharadita de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de comino (jeera) en polvo
• 1 cucharadita de cilantro (dhania) en polvo
• sal al gusto
• aceite de mostaza

 PREPARACIÓN PRIMERA FORMA:

Corta las berenjenas a lo largo. Frótalas con sal, cúrcuma y azúcar. Deja reposar entre 30 minutos y una hora.
Calienta el aceite de mostaza en la sartén. Coloca las berenjenas sobre el aceite. Voltéalas para cocinarlas de manera uniforme por ambos lados.

Sírvelas calientes.

PREPARACIÓN SEGUNDA FORMA:

 
Corta la berenjena en rodajas de 1,30 cm (1/2 pulgadas) y échalas en un bol con agua por unos 15 minutos.
Escurre el agua y seca todas las rodajas.

Mezcla todas las especias masala  que hayas elegido (Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con, por ejemplo, canela,cilantro, alhova, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, etcétera).con la sémola en un bol para mezclar.

Esparce esta mezcla en ambos lados de las rodajas de berenjena.

Calienta un poco de aceite en una sartén.

Coloca las rodajas en la sartén. Fríelas en poco aceite. Como la berenjena lo absorbe, se debe tener cuidado de no utilizar mucho al freír.

Voltea las rodajas y fríelas hasta que se doren por ambos lados.

 Decora con hojas de cilantro sobre las rodajas cocinadas y disfrútalo como un aperitivo.
 
CONSEJOS:

• Si no te gusta el olor fuerte del aceite de mostaza, puedes utilizar aceite vegetal, pero no tendrá el mismo sabor.
• Añade sal a la berenjena recién cortada antes de preparar este plato a fin de quitarle el sabor amargo que tiene.
  
  

KEFTA DE TERNERA

 

Las keftas son preparaciones a base de carne picada, verduras y especias, que una vez amasadas se asan en brochetas a las brasas o en la plancha, ideales para preparar una receta diferente en nuestras barbacoas del verano. Puedes usar carne de ternera picada, o mezcla de ternera y cerdo, más sabrosa, o incluso carne de cordero picada, lo mejor. A la hora de asarlas unta con aceite de oliva virgen extra para que queden más sabrosas.

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INGREDIENTES:

• 500 gr. carne picada de ternera 
• 50 gr. cebolla pelada
• 3 dientes de aj, pelados
• 1 ramillete de hierbabuena
• 50 c/c. aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1pizca de canela molida.

PREPARACIÓN:

Tritura en la batidora la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos pelados y las hojas de hierbabuena, unos segundos a velocidad alta. Si quieres los puedes picar igualmente a mano, cuidando de picarlos muy finos.Mezclamos en un cuenco la picada anterior con la carne, el aceite de oliva, el zumo de limón y las especias, removiendo con las manos bien, hasta que quede una masa uniforme. Ajusta de sal. Si ves que queda una masa poco consistente puedes añadir una par de cucharadas de pan rallado.

Moldea con la masa de carne salchichas alargadas, que luego pincharemos en brochetas (mejor de metal planas, para evitar que se gire). Deja reposar en frío hasta el momento de cocinarlas. También le puedes dar forma de albóndigas, o de pequeñas hamburguesas, a tu elección.

CONSEJOS:

Pasa por la plancha, untada con aceite de oliva, o asa en la barbacoa las keftas de ternera a fuego lento, unos minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Sirve con una ensalada fresca o con sémola de cuscús, acompañando con alguna salsa picante, a gusto. También se pueden cocinar al horno, con salsa de tomate y patatas, una combinación deliciosa.