INGREDIENTES:
- 1 litro de leche entera
- 1/2 taza de azúcar
- 3 vainas de cardamomo
- 5 almendras sin cascara
- 3 pistachos sin cáscara
- 10 hebras de azafrán
Sumergimos el azafrán en 2 cucharadas de leche caliente y reservamos.
Picamos las almendras y los pistachos finamente.
Retiramos la piel y semillas al cardamomo, los pulverizamos en el mortero, lo mezclamos con las almendras y pistachos.
Ponemos el azafrán y la leche al mortero y lo disolvemos lo más posible.
Hervimos el resto de la leche removiendo para evitar que se pegue, cuando llegue a punto de ebullición reducimos el fuego y dejamos hervir hasta que se reduzca a 2/3 de su volumen original.
Agregamos el resto de los ingredientes a la leche hirviendo y dejamos así por lo menos 4 minutos; retiramos del fuego y dejamos enfriar. Refrigeramos por lo menos 4 horas, agitamos de vez en cuando mientras se refrigeran para evitar la formación de nata en su superficie.
Servimos muy frío colocando algún pistacho y alguna hebra de azafrán en la superficie.