LA PAELLA DEL CAFÉ CHINITAS

PAELLA DE VERDURAS

4 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz bomba
• 1 brick  de caldo para paella
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 50 gr. de habas
• 50 gr. de judías verdes
• 4 corazones de alcachofas
• aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras en trozos no demasiado grandes.

Salteamos las verduras en aceite de oliva, primero el pimiento rojo y el verde, luego en el siguiente orden: las habas, las judías verdes y finalizamos con las alcachofas.

Agregamos el caldo hasta cubrir el arroz, utilizando el doble de la medida de arroz; cocemos durante unos 18 minutos a fuego lento; una vez que esté en su punto dejaos reposar unos minutos fuera del fuego, tapado con la tapa y un paño de cocina sobre esta.

Si queremos darle el apetitoso y aromático toque de la paella auténtica añadimos algunas hebras de azafrán cuando añadamos el caldo, así le daremos ese color tan característico de las paellas.

PAELLA CON ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz bomba
• 300 gr. de bacalao
• 50 gr de espinacas
• 600 gr.de caldo
• aceite de oliva
• 2 ajos
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos las espinacas en trozos pequeños y unas pocas en tiras alargadas el bacalao en daditos. Reservamos.

En una paella con abundante aceite freímos los ajos  enteros, cuando empiecen a coger color los retiramos, añadimos el bacalao, agregamos las espinacas cortadas durante poco tiempo (se hacen muy rápidas), escurrimos el aceite y secamos con un poco de papel de cocina.

Añadimos el arroz esparcido en la paella, lo removemos un poco para que absorba el aceite, agregamos el caldo hasta cubrir el arroz, probamos el caldo de sal y si fuese necesario añadimos un poco más, dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos más, comprobamos que el arroz está casi en su punto, tapamos la paella con una tapa y encima un paño de cocina, dejamos 5 minutos más.

Emplatamos con la ayuda de un aro, adornamos con unos daditos de bacalao y unas tiras de espinacas y listo.

ARROZ CON CAMPIÑONES Y CHORIZO

2 Personas

INGREDIENTES:

• 2 medidas de arroz
• 4 medidas de agua
• 1 lata de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo hermosos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto
• 1 trozo de chorizo

PREPARACIÓN:

En una paella o cazuela plana ponemos el aceite de oliva y añadimos los ajos picaditos; una vez que comiencen a coger color añadimos los champiñones y sofreímos bien.

Cuando los champiñones estén prácticamente hechos añadimos el arroz, rehogamos un poco, añadimos el doble de agua que de arroz, dejamos hervir durante 10 minutos, tras los cuales añadimos el chorizo cortado en trocitos y dejamos tapado con la tapa y un paño por encima durante 5 minutos.

ARROZ CON ALMEJAS

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 tacitas de arroz
• 200 gr. de almejas
• 2 dientes de ajo
• un chorro de aceite
• sal

PREPARACIÓN:


Lo primero que hacemos es limpiar LAS ALMEJAS

En una paella o cazuela baja ponemos aceite y doramos a medias los ajos cortados en filetes.

Cuando ya estén hechos los ajos añadimos el arroz, damos una vueltas para que se impregne del aceite, añadimos un poco de sal, dejamos cocer 10 o 15 minutos según se vea al probar.


Cuando ya esté hecho añadimos las almejas ya limpias y tapamos con una tapadera y ponemos un trapo de cocina por encima y lo dejamos 10 minutos para que con el vapor se abran las almejas.

PAELLA DE SETAS Y CALAMARES

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz bomba
• 125 gr. de setas deshidratadas
• 1 litro de agua
• 2 pastillas de caldo concentrado
• 4 calamares  
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Deshacemos las pastillas de caldo concentrado en el litro de agua.

Hidratamos las setas durante 10 minutos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en trocitos.

En una sartén echamos aceite de oliva y salteamos las setas.

Añadimos los calamares y rehogamos, añadimos un poco de caldo conseguido con las pastillas concentradas, hasta que estén cocidos.

Añadimos el arroz la paella y lo movemos un poco para que absorba el aceite

Agregamos el resto del caldo hasta cubrir el arroz.

Cocemos aproximadamente durante 20 minutos.

Una vez que el arroz esté en su punto (10 o 13 minutos), dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego tapado con una tapadera y un paño.

PAELLA VALENCIANA

Para algunas personas esta es la autentica receta de la paella valencia, cosa que yo no se si es o no correcta, pero lo que si puedo deciros que es antigua, ya que data de 1857 es de los cocineros M. Garciarena y Mariano Muñoz.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• un trozo de lomo de cerdo
• 4 salchichas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• una ramita de perejil
• 2 pimientos rojos
• sal
• azafrán
• pimienta
• 1/2 anguila

PREPARACIÓN:

En una sartén y a poder ser en un fuego de carbón o leña bien encendido.

Se echan a freír el pollo, el lomo y salchichas, todo cortado en pedazos y cuando están dorados añadimos los dientes de ajo, tomate, 1 pimiento encarnado todo picado, perejil, sal, azafrán y un poco de pimienta, dejamos cocinar a fuego fuerte, añadimos el resto de los pimientos y algunos trozos de anguila.

Procuraremos que el arroz quede entero, cocido y sin caldo para que al comerlo no esté pegado sino suelto. 

PAELLA DE ARROZ VENERE

INGREDIENTES:

• 700 gr. de arroz venere (negro)
• 500 gr. de espinacas
• 50 gr. de parmesano rallado
• 200 ml. de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 briks de Caldo para Paella Fácil 100% Natural
• mantequilla
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lava y pica la cebolla y los ajos. Pica los pimientos en trozos pequeños. Pon una paella al fuego con un chorro de aceite y sal y añade los ajos, la cebolla y los pimientos. Remueve y deja sofreír unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.

Limpia y trocea los calamares. Incorpóralos a la paella y saltéalos un par de minutos. Seguidamente, añade el arroz y el pimentón, remueve para que se integren los sabores y se sofría un poco el arroz. Vierte el vino en la paella y deja que se evapore.

Incorpora el Caldo para Paella Fácil 100% Natural Gallina Blanca y deja cocer 5 minutos a fuego fuerte. Baja entonces el fuego y cuece otros 12 minutos. Añade una nuez de mantequilla y el queso rallado, y remueve con una cuchara para que se integre todo bien.

PAELLA A MI MANERA

Ya sé que la paella no lleva cebolla y sí ajo, pero una de las personas que venía a comer es alérgica al ajo, así que esta va con cebolla.

Maribel

5 Personas

INGREDIENTES:

• 5 medidas de arroz
• 13 medidas de caldo + agua
• 6 tiras de potón congelado
• 12 langostinos congelados
• 20 almejas congeladas
• 12 mejillones
• tiras de pimiento del piquillo
• 1/2 cebolla
• 1 huevo cocido
• 5 espárragos
• 250 gr. de conejo

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla muy finita picada, la ponemos en la olla y la  pochamos bien, añadimos el conejo deshuesado y cortado en trocitos pequeños, rehogamos la carne y le añadimos un poquito de agua, cerramos la olla y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Pelamos los langostinos en crudo, las almejas las metemos en un bol con agua y sal; ponemos a descongelar el potón y los mejillones.

En una cazuelita ponemos un poco de agua y añadimos las cabezas de los langostinos y los huesitos del conejo, cocemos 10 minutos, colamos, reservamos el caldo y tiramos el resto.

En una paella ponemos el contenido de la olla, añadimos el arroz y rehogamos, el caldo de cocer las cabezas y los huesos lo mezclamos con agua, lo añadimos al arroz, cocinamos durante 13 minutos, reservamos un poco de ese mismo caldo que ponemos en un cazo, añadimos los langostinos pelados y cortados a la mitad, las tiras de potón también cortadas, damos un hervor, añadimos las almejas aclaradas del agua con sal para que se abran y cuando estén éstas abiertas añadimos los mejillones ya descongelados, el caldo lo colamos y lo utilizamos en el arroz, los mariscos los reservamos en un plato.

Los espárragos los cortamos todos al mismo tamaño y los trocitos que recortamos los ponemos en el mismo plato donde tenemos los mariscos; cortamos el huevo en rodajas, y los pimientos en tiras y alguna de estas en trocitos.

Una vez hecho el arroz añadimos el contenido que tenemos reservado en el plato, y adornamos la paella con los espárragos, las tiras del pimiento morrón y el huevo cocido; Tapamos con la tapadera y un paño de cocina por encima, dejamos así durante 5 minutos.

PAELLA DE ARROZ CON BRÓCOLI Y BACALAO (Vídeo)

      

ARROZ CON VERDURITAS Y CHORIZO

Receta de Alberto, mi marido, está estupenda.

Maribel



4 Personas

INGREDIENTES:

• 3 tacitas de arroz (o la medida que tengáis por costumbre utilizar)
• 1 trozo de chorizo de sarta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de guisantes congelados
• 2 zanahorias
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 puñado de vainas congeladas
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

En una paella ponemos un poco de aceite y pochamos bien la cebolla, añadimos un vasito de agua y seguimos pochando hasta que esta desaparezca, añadimos los ajos bien cortaditos y el resto de la verdura un poco más tarde, dejamos pochar todo durante unos 8 o 10 minutos, añadimos el arroz y el agua y dejamos que se haga a fuego medio durante 12 minutos

Cuando este ya esté hecho añadimos el chorizo cortado en trocitos pequeños, dejamos cocer 3 minutos más y tapamos con una tapadera y con un paño sobre esta durante 5 minutos.

ARROZ EN OLLA RÁPIDA CON AÑOJO ESTOFADO Y SETAS (Paso a paso)

RECETA COCINADA POR ALBERTO (MI MARIDO)

INGREDIENTES:

• 450 gr. de añojo 
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 bandeja de setas
• 1/2 pimiento verde
• un chorrito de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• 50 ml. de aceite

AÑOJO:

Macho o hembra de vacuno de 8 a 18 meses de edad, alimentada generalmente con forrajes y pienso.

Su carne es rosada y tiene un sabor suave, pero es más sabrosa que la ternera lechal o blanca.

Suele ser muy tierna y es la más consumida en la zona mediterránea.

Es lo que habitualmente encontrarás en el punto de venta.

En la mayoría de los casos son hembras.

PREPARACIÓN:

En una olla a presión ponemos el aceite y añadimos las verduras cortadas en juliana, rehogamos un poco .

La carne la cortamos en tacos, aunque en algunos supermercados ya la venden cortada.

Añadimos la carne a la olla, rehogamos un poco.

Dejamos en el fuego hasta que parezca que se nos va a pegar en la cazuela.

Como en esta imagen, que esta un poquito agarrada.

Entonces añadimos el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo de carne. Rehogamos y cerramos la olla durante 10 o 15 minutos, según sea la carne.

Mientras cortamos las setas en trozos no muy pequeños (ya que al cocinarlas merman un poco).

Abrimos la olla y comprobamos con un tenedor a ver si está la carne tierna, si no es así dejamos cocer unos minutos más.

Añadimos las setas.

Dejamos cocer 5 minutos sin cerrar la olla.

 Preparamos un ARROZ SENCILLO

Con una espumadera añadimos el estofado al arroz, que tenemos destapado.

Revolvemos el arroz con el estofado, añadimos un poco del caldo que nos haya soltado la carne, y volvemos a tapar durante 5 minutos más.

ARROZ DE SENYORET

 


8 personas

INGREDIENTES: 

• 500 gr. de arroz
• 1 ñora
• 1/2 kl. de gambas peladas
• 1 Kilo de alcachofas cocidas
• 16 mejillones
• 2 tomates maduros
• 2 sepias
• 1/2 kl. de rape
• 12 almejas
• 1 litro de caldo de pescado
• aceite de oliva 
• sal

PREPARACIÓN:

En una paella ponemos aceite y freímos la sepia, el rape, las colas de las gambas y el tomate.

Una vez que tengamos esto bien sofrito incorporamos el arroz y el azafrán, dejamos sofreír el arroz, añadimos el doble de caldo que ya tendremos previamente preparado y caliente, lo dejamos hervir durante 5 minutos a fuego vivo

Después bajamos a fuego a lento y añadimos las alcachofas, dejamos hervir 5 minutos más hasta que esté cocido el arroz, añadimos las almejas y los mejillones previamente abiertos al vapor, tapamos con una tapa y un paño sobre ésta, y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

PAELLA TÍPICA VALENCIANA

 

Esta receta nos la manda Mirian Ayuso. Nos dice que es la paella que hacía su abuela, que la ha cambiado alguna palabra para que todos podamos entenderla.

Muchas gracias tesoro por tu receta y por tomarte la molestia de que podamos entenderla, un besazo y sigue cocinando, es estupendo que a la gente joven os guste la cocina.

Maribel 

 














4 Personas 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de pollo troceado
• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de judías verdes
• 100 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de aceite de oliva
• doble de agua que de arroz
• sal al gusto
• 1 cucharadita de café de pimienta roja
• azafrán
• 125 gr. de judías blancas
• 125  gr. de GARROFÓN         

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en la paella (paellera)  y cuando esté suficientemente caliente echamos el pollo y el magro añadimos poco de sal.

Cuando la carne empiece a dorarse añadimos el tomate y las bajocas.

Cuando todo esté bien sofrito añadimos la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta.

Seguido añadimos la tavella, el garrofón y el azafrán, y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que todo esté cocido.

Cuando todo esté bien cocido es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, rectificamos de sal; y dejamos cocer  durante 10 minutos; bajamos poco a poco el fuego  y dejamos cocer otros 10 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos sobre él caliente para que el arroz haga  un socarrat de arroz de la capa inferior.

Una vez cocinada, se deja reposar un par de minutos.

ARROZ CON BOGAVANTE

 

6 personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de arroz
• 1/4 kilo de bogavante
• 1 1/2  litro de fondo de pescado
• 1/4 litro de aceite de oliva
• perejil picado
• 1 ñora
• azafrán
• ajo
• sal

INGREDIENTES PARA EL FUMET 

• 2 kg. morralla
• 175 cl. de aceite de oliva
• 2 cabezas de ajo
• 6 ñoras grandes
• 1 sobre de azafrán
• tomate natural
• sal
• agua para hervir

PREPARACIÓN:

Freímos los ajos y el tomate y se añade el azafrán, y se echamos un recipiente con el agua  hirviendo.

Freímos las ñoras lo suficiente para que suelten  su sabor y se agregan, añadimos el pescado y el caldo, dejamos hervir 15 minutos, bajamos el fuego, pasamos por la batidora y colamos,  mantenemos caliente.

Partimos el bogavante por la mitad bien en canal o verticalmente.

En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gambas peladas y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

PAELLA DE BENISSA

 

4 personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de conejo
• 200 gr. de pollo
• 1/2 kg. de mejillones
• 200 gr. garbanzos
• 2 sepias
• 200 gr. de costillas de Cerdo
• 2 alcachofas
• 2 pimientos rojos pequeños
• aceite
• sal
• azafrán

PREPARACIÓN:

Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.

En una paella poner el aceite a calentar, agregar la carne y sofreír, añadir las verduras, los garbanzos cocidos y las sepias y sofreír bien.

Poner el arroz y sofreír.

A continuación incorporar aproximadamente 1 litro de caldo de pescado.

Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.

ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de arroz
• 100 gr. de gambas
• 12 mejillones
• 1/4 k. de rape
• 1/4 k. de calamares
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tomates
• 2 pimientos rojos
• 100 gr. de guisantes
• 1 dl. de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• unas hebras de azafrán
• sal al gusto
• pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado y lo cortamos en trocitos pequeños, quitamos el caparazón de las gambas y abrimos los mejillones en un cacito con medio vasito de agua, reservamos por separado el caldo.

En una sartén freímos el pimiento cortado en tiras, sacamos y reservamos, en ese mismo aceite freímos la cebolla y cuando esté doradita añadimos los tomates, cortados, sin piel y sin semillas.

Cuando esté todo en la paella se echa el pescado y dejamos estofar hasta que los calamares y los guisantes estén tiernos.

Machacamos en el mortero el ajo, 1 rama de  perejil y el azafrán, cuando esté hecho una pasta lo añadimos al refrito.

Se añade el pimiento y el doble de cantidad de agua que de arroz, salpimentamos y ponemos a cocer a fuego fuerte, cuando rompa el hervor añadimos el arroz, a los 3 minutos vamos suavizando el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo se apaga el fuego y dejamos reposar tapado con una tapadera y un paño de cocina sobre esta durante unos 5 o 6 minutos antes de servir.

Adornamos con la otra ramita de perejil.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS

 

INGREDIENTES:

• 600 gr. arroz
• 300 gr. de almejas
• 1 cebolla cebolla pequeña
• 150 gr. de tomate
• 2 ajos
• 300 gr. de pollo
• 200 gr. de calamares
• 300 gr. de gambas
• 150 gr. de guisantes
• 200 gr. de pimiento verdes
• 200 pimientos morrones
• 12 cucharadas de aceite de oliva  
• colorante alimenticio amarillo al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de perejil seco
• sal

PREPARACIÓN:

Tendremos las almejas en un recipiente con agua salada a temperatura ambiente, para que vayan soltando la arena que puedan tener.

Abrimos los pimientos les quitamos las semillas, lavamos, troceamos y reservamos en un platillo; pelamos y picamos la cebolla, reservamos en otro platillo y hacemos lo mismo con los tomates.

Troceamos el pollo lo lavamos, escurrimos, salpimentamos  y ponemos a macerar con el ajo y el perejil picado, reservamos; los calamares los cortamos en tiras; pelamos las gambas  en crudo, reservamos y ponemos a cocer las cabezas y las cascaras durante 10 minutos, pasado este tiempo colamos, el caldo lo complementamos con agua hasta conseguir el líquido necesario para hacer el arroz, es decir 2 1/2 partes de líquido por 1 de arroz  ( 600g. = 1.500g. ) y reservamos.

Una vez hecho todo esto comenzamos a hacer nuestra paella de pollo y mariscos.

Calentamos el aceite en una paella y freímos el pollo hasta que esté ligeramente dorado, agregamos los calamares, salteamos un par de minutos y añadimos la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates; rehogamos todo junto por espacio de 15 minutos, entonces incorporamos el arroz, removemos un poco, añadimos el líquido que tenemos reservado, añadimos el colorante, cocer 8 minutos a fuego vivo, añadir las almejas y cocer 5 minutos más, comprobar de sal y pimienta y si fuese necesario rectificar, añadir las gambas introduciéndolas un poco, con la punta de un cuchillo,  cocer 3 o  minutos más. Retirar del fuego y cubrir con un paño durante 5 minutos y servir.

 

Un menú completo: unos originales pinchos, una sabrosa paella, y un estupendo postre.

                        ! Que aproveche ¡. 

   TROPICAL MERCHE                                     TARTA  DE COCO Y CAFÉ

      

ARROZ ABANDA (Olla rápida)

 

INGREDIENTES:

• arroz 400 gr.
• 1 Kg. de pescado variado para el caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• sepia
• gambas
• azafrán o colorante
• pimentón
• 1 diente de ajo
• sofrito de tomate
• aceite
• agua
• sal

 

PREPARACIÓN:

Picar o cortar en rodajas muy finas el ajo.

Seguido se limpia y corta la sepia a cubos.

A continuación se prepara el caldo, hirviendo el pescado con las hojas de laurel, la cebolla y la sal (luego se usará sólo el caldo sin el pescado) o se usa un caldo preparado del supermercado.

Se fríe durante muy poco tiempo la sepia y las gambas en una “paellera” (paella) con un poco de aceite.

Luego se añade el ajo picado y un poco de sofrito de tomate.

Después de freírlo durante aproximadamente tres minutos se añade el arroz, el caldo (cubriendo el arroz) y un poco de azafrán o colorante para darle un color dorado.

Es importante no freír la sepia demasiado tiempo para que después de cocer el arroz no queden demasiado duros los trozos de sepia.

Se deja cocer el arroz a banda durante veinte minutos aproximadamente.

Finalmente, una vez esté hecho el arroz, se quita la paellera del fuego y se deja reposar durante cinco minutos.

El arroz a banda se puede servir con un poco de alioli que se prepara en menos de cinco minutos (mientras el arroz a banda reposa).

Gandía turística.com

ARROZ MURCIANO

                  

6 personas

INGREDIENTES:

• 6 tacitas de arroz
• 1/2 kilo de magro de cerdo
• 2 dl. de aceite
• 1/2 kilo de tomates
• 6 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• azafrán
• 1 ramita de perejil
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Se escaldan los tomates, se les quita la piel y se cortan en pedacitos.

Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva.

En la misma sartén ( que pueda ir al horno ) se fríen los ajos y se retiran, se echan los pimientos cortados en tiras, y los tomates, dejamos freír un poco y añadimos los ajos, el perejil y el azafrán, machacados en un mortero, se añade un poco de agua y la carne, dejamos hervir 20 minutos.

Cuando se ha consumido el agua añadimos el arroz, rehogamos un poco y añadimos agua a razón de 2 tazas por 1 de arroz, sazonamos y dejamos que rompa a hervir, entonces metemos en el horno y se deja cocer 1 hora a horno moderado.