Este método consiste en cocer el marisco en agua hirviendo sin sal y tener un recipiente con una salmuera fuerte y fría incluso con unos cubitos de hielo, y cuando hayamos cocido los mariscos, los colamos y metemos en la salmuera durante un minuto o minuto y medio, dependiendo un poco del gusto de cada uno, eso hará que al producirse un enfriamiento brusco absorban más rápidamente la sal, que la carne se quede más prieta y separada del caparazón y a la hora de pelarlos sea mucho más fácil desprender los caparazones y por tanto se pelen más fácilmente.
Principalmente se utiliza en los siguientes mariscos:
- cigalas
- langostinos
- santiaguiños
- gambas
- camarones
- galeras
- quisquillas