RECETA DE PEDRO SUBIJANA
4 Personas
INGREDIENTES:
- 75 gr.. de mantequilla
- 4 huevos
- 1/4 de litro de agua
- 125 gr. de harina
- 1 pizca de sal
- aceite para freír
PARA LA CREMA:
- 1/4 de litro de leche
- 60 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 30 gr. de harina
- azúcar glasé
PARA LA GUARNICIÓN:
- 250 gr. de frambuesas
- 80 gr. de azúcar
- 1 dl. de nata ( opcional )
PREPARACIÓN:
En una cazuela se pone a hervir el agua con la pizca de sal y la mantequilla. Cuando esté fundida, se incorpora de golpe la harina tamizada y se remueve enérgicamente con una espátula de madera, hasta que se vaya secando (unos 2 minutos).
Se pasa la pasta a un bol frío y se le van incorporando los huevos, de uno en uno, sin dejar de remover. Cuando el conjunto esté bien mezclado, la pasta estará lista.
Para la crema, se pone a hervir la leche junto con la vainilla, cortada en dos, a lo largo. Se tapa y se deja en infusión, fuera del fuego, durante 5 minutos.
Mientras tanto, se introducen las yemas de huevo en un bol. Se añade el azúcar y se bate bien con la varilla, hasta que blanquee la mezcla.
Con un cuchillo fino, se sacan los granos de la vainilla y se dejan en la leche. La vaina se reserva para otros usos.
Se incorpora la harina a la mezcla de las yemas, batiendo con la varilla, y después la leche, sin dejar de batir. Una vez mezclado, se vierte todo de nuevo en la cazuela y se pone al fuego, haciéndolo hervir, sin dejar de remover ni un momento. Una vez haya hervido, se retira del fuego y se vierte en un bol. Se espolvorea azúcar glasé sobre la superficie para que no se forme costra.
Se trituran las frambuesas con 80 g de azúcar, en el vaso de la batidora, y se pasa esta salsa por el chino, se reserva.
Se pone a calentar abundante aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, se introducen las bolas de pasta choux, cogiendo porciones en una cuchara sopera bien colmada y empujando con el dedo. Se fríen durante unos 10 ó 12 minutos y se sacan a un plato sobre con papel absorbente.
SUJERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
Extendemos por el plato o fuente sólo lo manchamos, eso a nuestro gusto la salsa de frambuesa; con unas tijeras, se hace una abertura en cada buñuelo a un poco más de la mitad de su altura, sin separarlo del todo.
Se rellena la mitad inferior con la crema pastelera, ya fría, con una manga pastelera provista de boquilla, se baja la tapadera del buñuelo, sin cerrarlo del todo, dejando el relleno a la vista y se van colocando en el plato, también pueden acompañarse de unas flores de nata montada.
