GELATINAS

Las gelatinas neutras son incoloras e insaboras por lo que se pueden utilizar tanto en recetas dulces como en saladas; se comercializan en dos formatos en polvo o en láminas, la gelatina en láminas tambien conocida como colapez, cola de pez, grenetina

PAN DE MOLDE SIN MANTEQUILLA NI AZÚCAR

Llevo mucho tiempo haciendo pan en casa y nos encanta, pero a mi me gusta mucho cenar bocadillo o sandwich y con la hogaza no me quedaba como yo quería, por eso me decidí a comprar unos moldes de pan con esa forma; pero no quería un pan con mantequilla y menos con azúcar (soy diabética), así que empecé a hacer pruebas para buscar un pan que se adaptase a lo que yo quería y después de varios intentos dí con el pan perfecto para mí (pan de molde pero con sabor a pan pan y no a los de molde al uso), lo quiero compartir con vosotros por si alguno estáis en la misma situación que yo. Espero que os guste y ya me comentareis como os ha salido y si os ha gustado. Como siempre una abrazo de vuestra amiga: Maribel

MASA PARA CROQUETAS

                         

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 10 cucharadas de harina
• 1 litro de leche + 100 ml. (1100 ml.)
• 100 gr. de chorizo
• 1 cucharadita rasa de sal

PREPARACIÓN:

En un cazo (a poder ser antiadherente ) ponemos la mantequilla, cuando empiece a derretirse añadimos la harina, rehogamos durante 1 minuto, para que esta ni se pegue ni se queme, pero no tenga sabor a crudo, (si observáis la foto veréis la diferencia de color entre la harina de la cuchara y la que ya está un poco tostada). Vamos deshaciendo los grumitos con la cuchara de madera y seguido añadimos el litro leche, damos unas vuelta y con la batidora terminamos de deshacer todos los grumos, empieza a quedarnos una salsa un poco espesa.

                            

Echamos el ingrediente necesario para que sean del sabor deseado (en este caso son de chorizo) y dejamos cocer, sin dejar de dar vueltas, evitando que se pegue la masa, cuando ya vemos que está bien unida la bechamel con el ingrediente, echamos el resto de la leche y seguimos removiendo durante unos 5 minutos a fuego medio.

                           

Hasta conseguir una pasta ligera, aunque nos parezca que es demasiado ligera para luego formar las croquetas, no os preocupéis, os diré que la margarina al enfriarse, hace que la masa esté más dura y consistente, por lo tanto podremos moldearla mejor.

     

                                      

Ponemos a enfriar en una fuente o bandeja.

PARA REBOZAR:

• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• harina
• pan rallado

Tenemos preparado como se suele decir el tren de rebozado, los tres platos para ir pasando las croquetas.

                     

Echamos un poco de leche al huevo para así conseguir que esté más ligero, también podéis añadir agua, como en la freiduría, pero a las croquetas les va mejor la leche.

Con la ayuda de una cuchara, tomaremos una porción de masa y la echamos  al plato de la  harina,( aquí el tamaño vuelve a ser al gusto, en los bares, cuando ponen pinchos de croquetas suelen ser más grandes, pero yo considero que al ser una masa, es mejor en porciones más pequeñas, pero eso vosotros, a vuestro gusto).

   

Damos una vuelta por la harina para enharinarla bien.

 Con la mano izquierda manchada de harina, ponemos en la palma de la mano la porción de masa deseada, cerramos un poco la mano y con los dedos vamos dando la primera forma, con la mano derecha frotamos para terminar de darle forma.

    

                                    

Espolvoreamos un poco de pan rallado sobre una tabla de cocina,  o sobre la mesa de trabajo directamente.

      

Con la ayuda de dos tenedores pasamos por el huevo y lo ponemos en el plato del pan rallado, lo empanamos de la misma forma que hemos hecho con la harina, y vamos colocando sobre la tabla.

                                       

Ahora solo nos falta freír, primero pondremos el fuego alto para que se caliente el aceite, y cuando vallamos a freír, bajaremos a fuego medio, así dominaremos nosotros a la fritura y no ésta a nosotros, en una sartén ponemos aceite, no hace falta llenar la sartén, pero si que deberemos poner una buena cantidad, acostumbraros al principio freír en una sartén mediana más bien pequeña, os manejareis mejor. Con dos tenedores vamos dando vuelta para que se frían por todo alrededor, no deis muchas vueltas, para que no se destrocen.

Al sacarlas las pondremos sobre papel absorbente, bien una servilleta o papel de cocina.

Listas para freír o para congelar si deseáis guardarlas para otro día, ya que las croquetas aguantan muy bien la congelación. 

FLAN EXPRÉS DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de melocotón en almíbar
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 brick pequeño de nata para montar (200 ml)
• caramelo líquido para la base del molde

 
PREPARACIÓN TERMOMIX:

Ponemos todos los ingredientes indicados, incluso el almíbar de la lata, en el vaso y trituramos en velocidad progresiva 5-7-10 durante 20 segundos.

Programamos 5 minutos-varoma-velocidad 2.

Mientras caramelizamos la base y las paredes de un molde y cuando pare la máquina vertemos la preparación con cuidado.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 2 horas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos en el vaso de la batidora los melocotones con su almíbar y la nata y trituramos bien hasta quedarlo bien fino.

Lo ponemos en un cazo al fuego junto con el sobre de gelatina neutra y removemos sin parar hasta que la gelatina esté bien disuelta y la preparación llegue a hervir.

Caramelizamos la base y las paredes de un molde y cuando pare la máquina vertemos la preparación con cuidado.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico al menos 2 horas.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

. pencas de acelgas blanquitas

. lonchas de queso de fundir    

. pimientos del piquillo de bote

. aceite

. harina

. huevo

. pan rallado

. agua

. sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las pecas de las acelgas,retirándoles todas las hebras, y las vamos dejando en un recipiente con agua fría; una vez que las tengamos todas limpias las cortamos en trozos aproximados de tamaño.

Ponemos a calentar una cazuela con agua, sal y unas gotas de limón (para que queden bien blanquitas), cuando rompa a hervir contamos unos 10 minutos y retiramos del agua.

                                

Sacamos del agua las pencas ya cocidas y las colocamos sobre papel de cocina o un paño limpio, para que chupe un poco el agua que les haya quedado.

Cortamos las lonchas de queso en los trozos que veamos convenientes para colocar sobre los trozos de pencas, encima colocamos una o dos tiras de pimiento del piquillo.

Según vallamos rellenando las pencas, colocamos encima otro trozo de penca y vamos pasando a un plato.

Preparamos el TREN DE REBOZADO

Freímos en aceite bien caliente, lo sacamos a un plato cubierto con una servilleta de papel o papel de cocina para retirar la mayor parte de grasa; a la hora de servir las sacamos a la mesa sin el papel  para que tengan mejor presencia.

Esta receta es una variante de las que he mencionado en otra ocasión que preparo con jamón de york y queso, no sabría por cual de las dos decidirme, aunque en otra ocasión las he rellenado con queso y chorizo de Pamplona y también están muy ricas, aunque a estas últimas se le nota un poco mas grasientas, por el chorizo.

Espero que os gusten, !!buen provecho¡¡

Maribel

GAZPACHO MURCIANO

  

2 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 1 pepino grande
• 1 Tomate rojo pero firme
• 1/4 de  cebolla tierna
• aceite de oliva virgen
• sal al gusto
• orégano al gusto
• un chorrito de vinagre de manzana al gusto
• agua helada al gusto

PREPARACIÓN:

 

Pelamos el pepino y  el TOMATE lo picamos en dados pequeños, picamos la cebolla  en BRUNOISE, ponemos todo en un bol.

Para esta sopa prefiero que el sabor de la cebolla no le destaque demasiado, por eso le pongo muy poca.

 

Aliñamos con el aceite de oliva, sal, vinagre y orégano.

 

Revolvemos bien, incorporamos un buen chorro de agua helada; guardamos en el frigorífico.

 

NOTA:

 

Los ingredientes que llevan detrás escrita la frase al gusto, significa exactamente eso, ya que como todos no tenemos el mismo gusto, es conveniente poner de la forma que más nos guste, sólo es cuestión de ir probando.

ENSALADA DE MELÓN Y SANDÍA A LA MENTA

4 Personas

INGREDIENTES:
 

• 1/2 melón
• 1 buen trozo de sandía
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 ramita de menta fresca

 

PREPARACIÓN:

Lavamos las hojas de menta, las secamos y cortamos en tiritas finas.

Mezclamos el yogur con la leche condensada y la menta, dejamos que macere durante 2 horas en el frigorífico.

Cortamos el melón en trocitos (Si tienes paciencia y el saca-bolas puedes hacer bolitas), separando bien las semillas; con la sandía hacemos lo mismo, aunque es un poco mas trabajosa ya que las pepitas están más desperdigadas por toda la pulpa (pero como ya sabéis también hay sandias sin pepitas).

En una ensaladera mezclamos la fruta con la salsa de yogur. Volvemos a meter en el frigo hasta la hora de servir.

MERMELADA DE ARÁNDANOS

Desde septiembre y hasta diciembre tenemos está estupenda fruta que no solo sirve para hacer patxaran. Aquí os dejo una receta de mermelada con la que podemos preparar ricas tartas o comerla en una tostada para un buen desayuno.

Aparte de disfrutar en la cocina haciéndola también disfrutaremos yendo a recogerlos al campo. Espero que os guste la receta. 

Un fuerte abrazo de vuestra amiga:

Maribel

 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 kilo de arándanos rojos (arañones)
• 500 gr. de azúcar 
• 1 vasito de agua

 

PREPARACIÓN:

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien los arándanos.

En una cazuela a fuego medio añadimos el agua y los arándanos y presionamos suavemente para que se abran y suelten la mayor parte de jugo posible, dejamos hervir durante 2 minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el azúcar y mezclamos muy bien hasta incorporarlo totalmente.

Volvemos a ponerlo  al fuego, revolvemos de vez en cuando  y dejamos hervir hasta que la mezcla comience a solidificarse.

Conservamos la mermelada a temperatura ambiente hasta que esta se haya enfriado para meterla en los tarros y preparar la conserva siguiendo estos CONSEJOS.

MERMELADA DE GROSELLAS

Dado que la temporada temporada de esta fruta comienza en agosto es una buena época para hacer la mermelada con frutas frescas.  Os animo a prepararla y veréis que está deliciosa, espero que os guste.

Un fuerte abrazo de vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

 

• 1 kilo de grosellas
• 600 gr. de azúcar
• 275 ml de agua
• 1 limón pequeño

PREPARACIÓN:

Desprendemos las grosellas de los racimos, las lavamos con agua fría y las escurrimos.

 

Ponemos  en una cazuela amplia con agua, el azúcar y el zumo de limón, añadimos las grosellas, revolvemos y dejamos durante 3 o 4 horas para que la fruta se macere y el azúcar se disuelva.

 

Pasado ese tiempo llevamos la cazuela al fuego y lo dejamos cocer a fuego  medio-bajo durante 20 minutos a partir del momento en que empiece a hervir; revolvemos de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

 

Una vez cocido, dejamos que se enfríe y lo pasamos por el pasapurés.

 

Volvemos a ponerlo al fuego, esta vez revolviendo más a menudo para que no se pegue durante 5 minutos o hasta que le veamos la consistencia que nos guste, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

Bien cerrados aguantan un tiempo, pero yo prefiero hacer CONSERVA, disfrutaremos más tiempo de nuestra mermelada. 

SANGRÍA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

• 1 naranja sin pelar
• zumo de naranja
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 1 chorrito de licor de naranja
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 litro de vino tinto
• hielo

PREPARACIÓN:

Cortamos las frutas, pero no las pelamos, las ponemos en una jarra, añadimos el azúcar y el zumo, dejamos macerar en la nevera durante 2 horas, al sacar la jarra de la nevera añadimos el licor de naranja, el vino y el hielo, guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

SOPA DE GUISANTES Y BERROS

 
 4 Personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de guisantes
• 100 gr. de berros limpios y cortados
• 90 ml. de caldo vegetal
• la ralladura y el zumo de 1 limón pequeño
• 4 cucharadas de yogur natural
• 1 rama de perejil

 

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes, excepto el yogur en el vaso de la batidora.
 
Batimos  durante 2 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y se vean los trocitos de berro, (no debemos llenar el vaso  demasiado, si fuese necesario lo hacemos en varias veces).
 
Salpimentamos, servimos inmediatamente o conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Es una sopa que se sirve fría.
 
Esta sopa se conserva en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta 2 días, congelada  hasta un mes (remover antes de servir).
 

Servimos en los platos, ponemos una cucharada de yogur y una hojita de perejil en el centro de cada plato.

PATATAS A LO POBRE

2 Personas 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 pimientos del piquillo
• 3 patatas
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1 chorro de vino blanco
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen
• sal

 

PREPARACIÓN:

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en JULIANA, los pimientos los cortamos en tiras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, pelamos el ajo, en un mortero hacemos un majado con el ajo el perejil desmenuzado y un poco de sal, majamos bien y añadimos el vino, reservamos.

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, tapamos y dejamos REHOGAR  durante 5 o 6 minutos, destapamos y añadimos las patatas y la sal y mezclamos bien, volvemos a tapar y dejamos otros 8 minutos al fuego, tras los cuales destapamos, añadimos los pimientos, movemos un poco; metemos en el horno a 200º C. durante 8 minutos, retiramos del fuego y añadimos por encima de las patatas el majado. Servimos caliente. 

TORTILLA DE PATATAS CON AJETES

14 Personas

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

4 huevos

6 ajetes (ajos tiernos)

aceite de oliva

1 cucharada de leche

sal

PREPARACIÓN:

  Retiramos las hojas que puedan estar en mal estado de los 6 ajetes ( o más si te gusta su sabor como a mí). Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla, de la forma que estemos acostumbrados, añadimos sal  y revolvemos. 

En una sartén ponemos un chorro aceite y freímos las patatas; unos 5  minutos más o menos antes de que estén hechas las patatas añadimos a las patatas los ajetes troceados y demos freír unos 5 minutos.

En un bol batimos los huevos con la leche.

Retiramos las patatas y los ajetes del fuego, escurrimos bien y las añadimos a los huevos batidos; ponemos la sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la mezcla de las patatas, ajetes y huevos a la sarté, cuajamos por un lado (unos 2 minutos a fuego medio), cuando ya esté cuajada le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.

Retiramos la tortilla a un plato y lista para degustar. !Buen provecho!.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Esta receta nos la ha enviado nuestra amiga Esther Ruíz de Cordoba, me comenta que como allí los naranjos con naranjas amargas están por las calles y los paseos suele ir a cogerlas  para hacer la mermelada (que por cierto está buenísima), gracias tesoro. Espero que os guste.

Un beso de vuestra amiga:

Maribel 

INGREDIENTES:

• naranjas amargas
• azúcar (1 kilo por kilo de mezcla)
• agua

 
PREPARACIÓN:
 
Lavamos bien las naranjas, las pelamos; partimos la cáscara en JULIANA lo más fina posible.
 
Abrimos  los gajos, retiramos las semillas (las reservaremos con un vaso de agua), seguimos quitando la pulpa despegándola de la piel.
 
Juntamos la pulpa con las tiritas de la cáscara, lo pesamos, y por cada kilo añadimos 2 vasos de agua.
 
Al día siguiente colamos el agua de las semillas  que la añadimos a las cáscaras y la pulpa, ponemos a hervir a fuego alto durante 1/2 hora o  hasta que la cáscara esté tierna.
 
Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar todo y por cada kilo añadimos 1 kilo de azúcar, removemos bien para que se integre el azúcar.
 
Al día siguiente hervimos nuevamente, a fuego medio-alto durante 30 – 35  minutos moviendo a menudo para que no se pegue.
 
Si deseamos conservarla durante un tiempo os dejo aquí el enlace para los CONSEJOS DE ENVASADO (por favor seguirlos es muy importante para que no se estropeen las conservas).

MERMELADA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 2 medidas de frambuesas frescas maduras
• 2 medidas de azúcar
• 1/2 vaso de agua

 

PREPARACIÓN:

 

Lavamos bien las frambuesas en agua fría, y las colocamos en una cazuela amplia con el azúcar y el agua.

 

Utilizamos una batidora de brazo y trituramos bien hasta  mezclar perfectamente el azúcar con las moras, revolvemos en las esquinas de la cazuela para deshacer alguna posible bolsa de azúcar, mezclamos bien.

 

Coloca la mezcla batida a fuego medio y lo dejamos cocer a durante 20 minutos  o hasta que le veamos la consistencia que nos guste, a partir del momento en que empiece a hervir (teniendo en cuenta que al enfriar espesará más), revolvemos de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela, Una vez cocido, dejamos que se enfríe.

 

 

El líquido se elevará cerca de la parte superior de la cazuela, por ese motivo pondremos atención para que la mezcla no se desborde.

 

Seguiremos estos CONSEJOS para conservar los frascos.

SANGRÍA DE VINO BLANCO

SANGRIA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino blanco
• 1 naranja y un limón cortado en rodajas
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 1 vaso de néctar de piña
• azúcar al gusto
• 1/2 copa de Cointreau
• 12 cubitos de hielo
• 1 vasito de gaseosa

PREPARACIÓN:

En una jarra ponemos el vino y añadimos las naranja y el limón cortados en rodajas finas, con su piel, el kiwi y la manzana cortados en dados, también con su piel, añadimos el néctar, el Cuantreau  y el azúcar, revolvemos.

Dejamos macerar en la nevera durante 1/2 hora. Pasado este tiempo añadimos los hielos y el vasito de gaseosa y a degustar una sangría exquisita.

CREMA FRÍA DE TOMATE ZANAHORIAS Y APIO

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de tomates maduros
• 2 ramas de apio blanco
• 2 zanahorias hermosas
• sal al gusto
• aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de albahaca seca o 4 hojas de la fresca
• una pizca de pimienta negra recién molida
• vinagre de jerez al gusto
• 1/2 vasito de agua (opcional)

PREPARACIÓN:

PELAMOS los tomates, retiramos parte las semillas, partimos en trozos gruesos y metemos en el vaso de la batidora.

Lavamos las ramas de apio, pelamos y troceamos en JULIANA, la zanahoria la pelamos, lavamos y cortamos en daditos, aliñamos con un buen chorro de aceite, la albahaca, la pimienta, sal y el vinagre. Batimos hasta obtener una crema uniforme, sin tropiezos ni grumos y bien integrada, si estuviera muy espesa podemos aligerarla con un poco de agua.

La metemos en el frigorífico y dejamos enfriar por un mínimo de 2 horas.

Antes de servirla removemos bien, vertemos en los cuencos, añadimos un hilo de aceite, un poco de pimienta  y albahaca

ENSALADILLA DE GAMBAS CON PATATAS

 6 o 8 Personas

INGREDIENTES:

• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 3 huevos L
• 160 gr. de palitos de chaca (surimi)
• 400 gr. de gambas
• 100 gr de aceitunas rellenas de anchoas
• 1 lata de atún en aceite    escurrida o 50 gr aproximadamente
• sal al gusto
• mayonesa al gusto

PREPARACIÓN:

 

COCEMOS y PELAMOS los huevos, dejamos templar.

Lavamos muy bien la patatas y pelamos las zanahorias, ponemos a cocer con piel en una cazuela con abundante agua con sal durante unos 30 minutos hasta que estén bien cocidas, refrescamos con agua fría y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. COCEMOS las gambas, y las pelamos.

Una vez que las patatas estén cocidas y algo frías para no quemarnos las pelamos.

Cortamos en trozos las patatas, los palitos de surimi, las aceitunas, reservando alguna para decorar, las gambas y también reservamos alguna.

Los huevos los partimos a la mitad,  quitamos la yema para decorar y la clara la cortamos en trocitos.

En un bol juntamos todos los ingredientes ya picados  y el atún, mezclamos todo bien y  añadimos la mahonesa a nuestro gusto.

Colocamos en una fuente y decoramos con la yema rallada, las aceitunas y las gambas, servimos bien fría.

SALSA PROVENZAL AL LIMÓN

 
INGREDIENTES:
 

• 2 dientes de ajo
•  1 manojo de perejil
• 1 ó 2 limones exprimidos.
• aceite de girasol.
• sal a gusto.

 
PREPARACIÓN:
 
Picamos bien fino los ajos y el perejil (sin los tallos).
 

En un recipiente ponemos el ajo y el perejil picados, añadimos la sal, el zumo de limón y luego el aceite y revolvemos (no batir). Dejamos reposar durante 2 horas antes de consumirla.

ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 4 alcachofas
• 500 gr. de langostinos
• 50 gr. de jamón
• 2 chalotas
• 2 cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml. de caldo de ave
• 2 tomates
• tomillo
• mantequilla

PREPARACIÓN

LIMPIAMOS y vaciamos las alcachofas.

Picamos los langostinos y los aliñamos con unas gotas de lima, el verde de la cebolla tierna bien picada, sal y pimienta. Reservamos para el relleno.

En una sartén rehogamos las cabezas de los langostinos con los dientes de ajo en camisa y cuando estén rehogadas las retiramos.

En el mismo aceite con el sabor de las cabezas ponemos la chalota picada, dejamos rehogar, añadimos el jamón cortado a tacos y la rama de tomillo. Seguimos rehogando.

Rellenamos las alcachofas con los langostinos picados.

Añadimos las alcachofas rellenas a la sartén con la chalota, mojamos con el caldo de ave y añadimos dos nueces de mantequilla, salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas y el relleno esté cocinado.

Terminamos la salsa con el tomate y un aliño hecho con el jugo de las cabezas de langostinos machacadas y unos aros finos de cebolla tierna.