LUBINA AL HORNO (Paso a paso)

2 Personas

INGREDIENTES:

• 2 lubinas medianas
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de agua
• sal al gusto
• 1/4 de vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de 0.50 cm. las lavamos, ponemos sobre un paño blanco para que se seque algo del agua que tienen.

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos una sartén con aceite y las freímos, una vez fritas las retiramos y las colocamos sobre una fuente de horno haciendo una cama.

Colocamos las lubinas con la piel hacía arriba (encima de las patatas), añadimos un poco de sal y el agua.

En un mortero ponemos el ajo picado, añadimos un poco de sal y majamos, una vez que esté majado añadimos el vino.

Horneamos durante 7 minutos, tras los cuales les damos la vuelta (poniendo la piel hacía abajo), añadimos el majado por encima.

Las volvemos a meter en el horno durante 7 minutos más; tras los cuales sacamos la fuente del horno y ya están listas.

                                 

LUBINA CON PURÉ DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Receta vista en la página de Nestlé.

Vamos a aprovechar para hacer esta receta estas fechas Navideñas, ya que  la mejor temporada para la lubina son los meses fríos. Espero que osgusten.

Un abrazo muy fuerte de vuestra amiga:

Maribel

  INGREDIENTES:

• 4 filetes de lubina DE 150 g cada uno
• 1/4 de Kilo  de cangrejos
• 100 ml. de vino blanco seco  
• 3 zanahorias
• sal al gusto
• 1 bolsa de puré de patatas
• 1/2 kilo de cebollas
• 1 cucharada de azúcar de caña
• 300 ml. de leche evaporada
• 300 ml de agua
• 20 gr. de piñones
• 1/2 vaso de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las zanahorias en discos y las ponemos en una fuente de horno; colocamos encima los filetes de lubina y los cangrejos, añadimos la sal y el vino blanco.

Tapamos con papel de horno y lo cocemos durante 15 minutos.

Retiramos el pescado y lo mantenemos caliente.

Pasamos el jugo de la cocción, verduras y cangrejos por un chino y calentamos muy suavemente.

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas y REHOGAMOS a fuego suave, en aceite hasta que se doren. 

Espolvorear con el azúcar y cocemos unos minutos más, removiendo continuamente hasta dejarlas ligeramente caramelizadas.

Freímos los piñones en una sartén con un poco de aceite.

Mezclamos la leche evaporada con el agua y la sal, calentamos. 

Vertemos el puré de patatas, dejamos reposar unos minutos para que se hidrate.

Mezclamos el puré con la cebolla confitada y los piñones.

Servimos la lubina sobre una capa de puré de patatas con cebolla caramelizada y piñones y la salsa por encima.

LUBINA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

3 Personas

INGREDIENTES:

• 1 lubina limpia
• 2 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 3 rodajas de limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1 ramita de romero
• aceite de oliva
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º C.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Cortamos la cebolla en JULIANA.

En una sartén grande con abundante aceite, cocinamos las patatas a fuego medio durante 5 minutos.

A continuación incorporamos la cebolla, salpimentamos y cocinamos durante 8 minutos mas.

Realizamos unos cortes diagonales en el lomo de la lubina e introducimos en ellos unas rodajas de limón.

 

En una bandeja apta para horno colocamos como base las patatas y la cebolla y encima la lubina, añadimos a la bandeja los dientes de ajo machacados, perejil picado y una ramita de romero.

Horneamos durante 20 minutos.

LUBINA AL HORNO SOBRE LECHO DE PISTO

Esta receta la he encontrado en el blog de las recetas de Lola, como podéis ver es súper-sencilla, pero muy sabrosa.

Espero que os guste.

Maribel

RECETA PUBLICADA POR LAS RECETAS DE LOLA

2 Personas

INGREDIENTES:

 

• 2 lubinas de ración ó una mediana
• 1 lata de fritada de la marca Hacendado de Mercadona ó de cualquier pisto
• sal

PREPARACIÓN:

Le pedimos al pescadero que nos limpien las lubinas, les quiten las cabezas y las abran por la mitad.

Programamos el horno  media hora, arriba y abajo a 180ºC.

En una fuente de horno extendemos la fritada ó pisto, ponemos la lubina encima, abierta y con la piel para abajo, le ponemos sal.

La introducimos en el horno y a la media hora estará completamente lista.

Se sirve con el pisto ó fritada de guarnición.

LUBINA EN PAPILLOTE

4 Personas

 INGREDIENTES:

• 600 gr. de lubina en lomos
• 1 zanahoria 
• 200 gr. de puntas de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 1 ramita de tomillo
• 1 limón
• aceite de oliva virgen
• 1 puerro (la parte blanca)
• 40 gr. de aceite de oliva
• 2 hojitas de laurel
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio y otros cuatros de papel de horno,colocamos los trozos de papel de horno sobre los de aluminio, colocamos un lomo de la lubina limpia.

Lavamos las verduras y las cortamos en JULIANA fina, añadimos el aceite, las verduras, la sal, la pimienta y media hojita de laurel sobre los lomos de la lubina.

Cerramos los papeles en papillote, metemos al horno y dejamos cocer 15 minutos.

Una vez se haya pasado este tiempo deja en reposo dentro del horno durante 2 minuto.

Servimos con el papel de horno abierto sobre el plato, pero sin el papel de aluminio (cuidado al retirárselo ya que quema), para evitar problemas a nuestros comensales.

LUBINA CON VERDURAS

4 Personas

INGREDIENTES:

• 560 gr. de lubina - filetes
• 100 ml. de vino blanco
• 200 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de pimiento rojo
•   60 gr. de chalotas
•   30 gr. de apio
•   60 gr. de aceite de oliva
•    5 ml. de vinagre
•    2 gr. de tomillo
•    2 gr. de pimienta molida
•    2 unidades de ajo
•    sal

 

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 160º C.

Limpiamos y fileteamos la lubina, salpimentamos.

Rociamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos encima los ajos fileteados y las ramitas de tomillo

Asamos la lubina en el horno, a mitad de la cocción añadimos el vino.

Picamos la chalota, los pimientos y el apio, ponemos en una salsera, salamos y cubrimos con aceite y unas gotas de vinagre.

Cuando la lubina esté hecha la colocamos sobre una fuente, añadimos por encima las  verduras.

Servimos el resto de la verdura y el jugo de la cocción en una salsera aparte.

LUBINA AL JEGIBRE CON VEGETALES AL VAPOR (Oriental)

Estando el otro día dando una vuelta por internet vi esta maravillosa receta y no me he podido resistir, así que la he traído para nuestro blog.
Maribel



2 personas

INGREDIENTES:
 

• 2 lubinas
• 2 trozos de KONBU de 10 x 10 cm.
• 2 cucharadas de sal
• 6 shiitake frescos
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria mediana
• 1 bandeja de ajos tiernos
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1/2 lima
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 5 cucharadas de Sake
• 2 cucharadas de jengibre pelado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de Zu (vinagre de arroz)
• 2 y 1/2 cucharadas de MIRIN      
• vino dulce de arroz
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 5 cucharadas de Shoyu (salsa de soja)
• 6 cucharadas de Dashi o caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Ponemos los trozos de alga Konbu en remojo, con poco agua, sólo la suficiente para que se hidrate durante unos 30 minutos.

Lavamos las setas Shiitake y cortamos los pies. Reservamos.

Limpiamos las lubinas con agua fría y sacamos los dos lomos en filetes, conservamos la piel, salamos por ambos lados y dejamos sobre media hora en una rejilla para que escurra el exceso de agua del pescado.

Con ayuda de una mandolina laminamos la zanahoria, cortamos el calabacín en rodajas finas.

Pelamos el jengibre y cortamos unas finas láminas. Cortamos los ajos tiernos en la parte donde cambian de color. La parte verde la cortamos en finas rodajas cortadas en oblicuo y la parte blanca la cortamos en oblicuo en bastoncitos de unos 4-5 centímetros, si son muy gruesos, se pueden partir longitudinalmente. Reservamos todos los vegetales.

Para preparar la salsa Nihaizu ponemos el Zu, el Mirin, el zumo de lima, la salsa de soja y el caldo Dashi, llevamos a ebullición a temperatura media, cuando empiece a hervir, retirar y dejar enfriar; podemos guardarla en la nevera una semana en un recipiente tapado.

No suelo hacer esto, pero dado que en pocas ocasiones podemos encontrar fácilmente Mirin japonés, lo sustituyo en ocasiones por un buen Ribeiro con un poco de miel, en una proporción aproximada de 1 parte de miel por cada 4 de Ribeiro, creo que el resultado es bastante mejor que cuando se recomienda usar otros vinos, he terminado por usar esta mezcla en ocasiones en lugar de comprar Mirin de origen chino de pésima calidad.

Retiramos el alga del agua, guardamos el agua para añadirla al agua con la que vamos a hervir al vapor el pescado.

En una vaporera de bambú ponemos las hojas de alga konbu, troceándolas si fuera necesario para permitir el paso del vapor.

Lavamos muy rápidamente los filetes de pescado, (solo para retirar la sal) y los secamos con papel de cocina.

Preparamos una olla con agua hirviendo y escaldamos durante 30 segundos.

Retiramos el pescado del agua hirviendo y lo colocamos encima del alga Konbu.

Sobre el pescado añadimos unos bastoncitos de ajos tiernos y unas láminas finas de jengibre pelado, repartimos la zanahoria y el calabacín por los laterales de la vaporera.

Preparamos una olla con agua a fuego fuerte, añadimos el agua de hidratar el Konbu, la lima, la pimienta de Sichuan y la sal.

Mezclamos en un bol el sake con el aceite de sésamo.

Cuando hierva el agua colocamos la vaporera encima y antes de tapar vertemos la mezcla de sake y aceite de sésamo por encima del pescado (si la vaporera es de metal o con tapa de cristal es aconsejable envolver la tapa con un paño que retenga la condensación de agua, evitando que gotee sobre los alimentos, dejar cociendo unos 8 minutos.

Un par de minutos antes de terminar la cocción añadimos las setas Shiitake.

Emplatar retirando con cuidado el pescado de la vaporera, distribuimos las setas Shiitake, la zanahoria laminada, el calabacín y los bastoncitos de ajo tierno alrededor del pescado, cortamos algún trozo de alga Konbu en finas tiritas que podemos añadir también a los vegetales cocidos, rayamos un poco de jengibre fresco y lo repartimos por encima de los filetes con las rodajitas de ajo tierno que habíamos cortado y reservado anteriormente.

Servimos acompañado de salsa Nihaizu.

PUBLICADO POR: https://sushiathomezaragoza.wordpress.com

LUBINA CON GUISANTES (Navidad)

 

 
MARTÍN BERASATEGUI

2 personas


INGREDIENTES PARA LA LUBINA:

• 50 gr. de lubina
• 40 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de cayena

INGREDIENTES PARA LOS GUISANTES:

• 280 gr. guisantes pequeños
• 100 gr. cebolleta
• 40 gr. de tocineta
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Salteamos la panceta con un poco de aceite y la ponemos a pochar con la cebolleta, añadimos los guisantes, retiramos del fuego, damos un par de vueltas y rectificamos de sal.

Marcamos las raciones de la lubina por la parte de la piel. Una vez que veamos que está un poco hecha añadimos el refrito de las verduras.

LUBINA CON UN TOQUE DE AGRAZ

INGREDIENTES:

• 1 lubina de 1 Kg
• 3 filetes de tocino de jamón
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de agráz
• aceite de oliva
• pimienta
• 1 guindilla
• sal 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos la lubina en una fuente apta para el horno, añadimos el agraz y salpimentamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos el tocino cortado en dados y, cuando toman color, añadimos los ajos y la guindilla hasta que cojan un poco de color.

Repartimos el sofrito por encima de la lubina, metemos al horno y en unos minutos está hecha, servir rápido antes de que se enfríe.

La guarnición al gusto de cada uno.

LUBINA AL HORNO CON VINAGRETA DE TOMATE

 

RECETA DE BRUNO OTEIZA

2 personas

INGREDIENTES:

• 1 lubina de 1 kg.
• 1 tomate
• 1 remolacha
• 2 huevos
• 30 gr. de mantequilla
• vinagre balsámico
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• 4 hojas de albahaca

PREPARACIÓN:

Saca los lomos a la lubina y ponlos en una fuente apta para horno untada con un poco de mantequilla. Sazona, añade unos trocitos de mantequilla por encima y riega con un chorrito de aceite. Coloca un lomo sobre otro, vuelve a sazonar y hornea al vapor a 60 grados durante 10 minutos aproximadamente.

Para la vinagreta de tomate, pela y pica el tomate y ponlo en un bol. Aderézalo con una pizca de sal, un chorrito de vinagre balsámico y las hojas de albahaca bien picadas. Mezcla bien y deja macerar. Riega con un poco de aceite en el último momento.

Para las chips, corta la remolacha en rodajas finas con ayuda de la mandolina y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite no muy caliente (con cuidado de que no se quemen porque amargan). Escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Para la tortilla, casca el huevo en un bol, sazona y bate bien. Ponlo en una sartén con una gotita de aceite y deja que cuaje a fuego suave. Repite la operación para hacer otra tortilla.

Sirve cada tortilla en un plato y coloca encima un lomo de lubina. Riega con la vinagreta de tomate y dale un toque crujiente con las chips de remolacha. Espolvorea con perejil picado.

LUBINA AL HORNO CON VERDURAS

2 Personas

INGREDIENTES:

 

• 2 lubinas
• 2  zanahorias grandes
• 2 cebolla
• 1 calabacín 
• aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• 1 pizca de estragón
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de agua
• sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C. Pelamos y picamos las verduras en taquitos pequeños y lo colocamos en el fondo de una fuente de horno, encima colocamos las lubinas limpias y abiertas.

Cortamos la ramita de perejil con el cuchillo en trocitos muy pequeños y los echamos al mortero con la pizca de estragón, añadimos un poco de sal y machacamos bien añadimos el vinagre y el agua, lo añadimos por encima de las lubinas.

Metemos al horno durante 30 minutos, entonces sacamos del horno y separando un poco la carne de la lubina veremos si están hechas o no, si no lo están volvemos a poner 5 minutos más, si están sacamos del horno y listo.

Hay mucha gente que tiene la costumbre de comer el pescado muy hecho, sin embargo está más sabroso si se queda un poco menos hecho, ojo que tampoco quiero decir crudo, sino cuando pasa de ese color perlado al blanco.

LUBINA CON PATATAS AL HORNO

 
  4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 lubinas de tamaño mediano
• 2 patatas
• 2 ajos 
• aceite de oliva virgen 
• 1 guindilla 
• sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finitas, las freímos  un poquito las extendemos en la bandeja del horno, sazonamos la lubina por los dos lados, untamos de aceite y la colocamos encima de las patatas y reservamos.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos y un trocito de guindilla.

  

las horneamos durante 7 minutos,  damos la vuelta al pescado para cocinarlas por los dos lados.

Con una brocha de cocina pintamos un poquito con aceite de oliva para que no  queden secas. Dejamos cocinar otros 7 minutos por el otro lado.

LUBINA CON CHALOTAS

Receta del Restaurante Villa de Obanos

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 lomos de lubina limpias de piel y espinas
• 4 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva 0.4º
• 1 vasito de vinagre de jerez
• cebollino picado

PREPARACIÓN:

Metemos la lubina en una fuente con aceite en una fuente al horno a 170ºC durante 12 minutos. A los 6 minutos de meter en el horno rociaremos la lubina con el vinagre y lo dejaremos durante los otros 6 minutos más en el horno.

En una sartén aparte salteamos las chalotas y el ajo cortados en juliana muy fina, dejamos dorar un poco y echamos sobre los lomos de lubina, espolvoreamos el cebollino picado y listo.

BESUGO EN SALSA CON PIMIENTO SECO

Receta del Restaurante Hostal Tafalla

INGREDIENTES:

• 1 besugo de 1.5 Kg.
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 punta de una cuchara de pimentón dulce
• 2 pimientos secos
• 1 puñado de guisantes cocidos
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• perejil

PREPARACIÓN:

Freímos el pescado cortado en rodajas con sal y harina (no muy hecho), colocamos en una cazuela.

En la misma sartén freímos un poco el ajo sin que llegue a dorarse, añadimos la harina, el pimentón, el vino blanco, el agua de poner a remojo los pimientos secos, los guisantes y el pimiento cortado a tiras finas, salarlo y lo echamos sobre el pescado. Espolvoreamos con el perejil picado. Cocemos durante 10 minutos.

LUBINA A LA SIDRA

 
 























   INGREDIENTES:  

• 1 lomo de lubina  
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 apio  
• 1 chorro sidra
• 40 gr. mantequilla
• 1 ó 2 cebolletas
• perejil
• sal
• pimienta

 
 
ELABORACIÓN:

Mezclamos en una sartén la cebolleta picada con la mantequilla y dejamos que se haga un poco, añadimos el lomo de la lubina salpimentado y  pasado por harina; regamos con la sidra, añadimos las verduras cortadas en juliana y damos la vuelta a la lubina para que se haga bien por todas las pastes, sazonamos, añadimos la nata. Cuando la lubina esté en su punto retiramos y  dejamos reducir la salsa en el fuego .

PRESENTACIÓN:

Servir el lomo de lubina en su  salsa y espolvoreado con perejil picadito.

LUBINA A LA VINAGRETA CALIENTE

2 personas

INGREDIENTES:

• 2 lubinas de ración
• 2 ajos
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 limón exprimido
  
  

PREPARACIÓN:

Las lubinas limpias, abiertas a la mitad y sazonadas las colocamos en una fuente de horno, encendemos el horno a una temperatura de 100ºC y metemos las lubinas durante 10 minutos,.

Mientras tanto preparamos la vinagreta, en un baso de batir ponemos el aceite, vinagre, limón y pimienta, batimos bien y lo echamos en una sartén pequeña, ponemos a calentar, observamos y cuando quiera romper el hervor, retiramos del fuego y vertemos sobre las lubinas, dejamos 8 minutos más, observamos si el pescado está hecho, esto lo sabremos porque la carne se separa de la espina, apagamos el horno y dejamos la lubina dentro 3 minutos y servimos.

LUBINA A LA SAL CON SALSA DE AZAFRÁN

 

RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• 2 lubinas
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 6 espárragos verdes
• 6-8 chalotas
• 1 Kg. de sal gruesa
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• azafrán

PREPARACIÓN:

Limpia las lubinas, saca los lomos y resérvalos. Pon las cabezas, las colas y las espinas en un puchero con agua y unas ramitas de perejil. Sazona y deja que hierva unos minutos. Desespuma y cuela.

Pela y pica finamente las chalotas y ponlas a pochar en una cazuelita con un chorro de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, agrega la harina, rehoga e incorpora el azafrán y el caldo de pescado. Deja reducir.

Pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pica los espárragos trigueros y añádelos. Deja cocinar.

Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite. 

Envuelve los lomos de lubina con el papel de aluminio, dejando al descubierto la parte de la piel. 

Colócalos en una bandeja para horno. Humedece la sal con agua y cubre los lomos de lubina con la sal (sobre la parte de la piel). Hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado). 

Saca del horno y retira la sal de encima de cada lomo de pescado; quítales también la piel.

Sirve un lomo de lubina por comensal, salsea y acompaña con las verduras. Decora con una ramita de perejil.

CONSEJO:

La cocina a la sal es uno de los métodos de cocción más antiguos y sanos. No hay que tener miedo de que la carne o el pescado que se cocine queden demasiado salados, pues sólo absorberán la cantidad necesaria.