TERNERA CON CHAMPIÑONES Y YOGUR

INGREDIENTES:

• 450 gr. de solomillo de ternera
• 450 gr. de champiñones en mitades
• 175 gr. de yogur espeso
• aceite
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 1 diente de ajo (machacado)
• sal

 
PREPARACIÓN:

En una sartén sofreímos la carne y los champiñones por separado y los reservamos aparte.

En la misma sartén sin aceite sofreímos las especias hasta que queden ligeramente tostadas, añadimos la sal y el ajo.

Dejamos a fuego fuerte durante 1 minuto, transcurrido este minuto bajamos el fuego al mínimo, con cuidado añadimos el yogur sobre la mezcla hasta que quede cremosa, sazonamos.

Unimos la carne con los champiñones y les echamos la salsa por encima. 

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y HABITAS

 

4 Personas:

INGREDIENTES:

• 800 gr. de solomillo
• 8 láminas de foie fresco
• 3 patatas
• 100 gr. de habitas tiernas (desgranadas)
• 1/2 vaso de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, dejamos que se cocinen a fuego moderado durante 15 minutos, escurrimos y las pasamos por el pasapurés.

Ponemos a calentar el puré de patata en una cazuela, añadimos la leche poco a poco y mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa, salpimentamos y reservamos.

Ponemos a cocer las habitas en una cazuela con agua hirviendo y sal y cocinamos durante 3 minutos, tras los cuales escurrimos, dejamos que templen y pelamos.

Ponemos las habitas en una sartén con un poco de aceite y salteamos. Reservamos.

Corta el solomillo en ocho trozos, regamos con un poco de aceite y los hacemos en la parrilla, cocinamos durante 2 minutos de cada lado, los pasamos a una bandeja de horno y salpimentamos, incorporamos sobre cada trozo de carne una lámina de foie salpimentada y horneamos a 220ºC. durante 2-3 minutos.

Ponemos un poco de la crema de patata en el fondo de un plato, repartimos alrededor unas cuantas habitas salteadas y colocamos sobre la crema de patata el solomillo con el foie.

CONSEJOS:

• A la hora de cortar el foie, para que no se rompan las porciones, es recomendable utilizar un cuchillo de hoja fina y sin dientes.
• Para que el corte quede limpio, sumergimos el cuchillo en agua caliente y lo secamos.

SOLOMILLO DE TERNERA RELLENO DE QUESO AHUMADO (Eslovaquia)

INGREDIENTES:

• 600 gr.
• solomillo de ternera
• perejil
• 300 gr. de patatas
• pimienta blanca
• 60 gr.
• mantequilla
• 200 gr. de zanahorias
• 200 gr. de coliflor
• 200 gr. de brócoli
• sal
• pimienta negra
• 50 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de queso ahumado
• 1 cabeza de ajos

PREPARACIÓN:

Escogemos filetes de solomillo anchos, preparamos con un cuchillo una abertura en el filete, donde colocamos el queso ahumado para rellenar. Salpimentamos y hacemos a la plancha o grill con poco aceite.

Cocemos en agua salada las patatas en pequeños trozos, aderezamos con mantequilla y perejil, cocemos el resto de los vegetales, y untamos en un poco de mantequilla, y aderezamos con sal y pimienta blanca.

A modo de adorno preparamos una mantequilla de hierbas envolviendo ajo en mantequilla y perejil, lo reservamos en frigorífico enrollado en papel de aluminio.

Luego se coloca sobre el filete. se sirven los filetes con las patatas y verduras de guarnición.

SOLOMILLO DE TERNERA AL CAMEMBERT

INGREDIENTES:

 

• 8 filetes de solomillo de ternera
• 300 gr. de queso Camembert
• perejil al gusto
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• orégano picado
• 1 pastilla de caldo de carne concentrado
• pimienta

 

PREPARACIÓN:

Pelamos, troceamos y los ajos, junto con el perejil y la pastilla de caldo concentrado; refreímos en el aceite.

Limpiamos los solomillos de grasa, salpimentamos al gusto y los colocamos en una bandeja.

Los regamos con la mezcla que hemos preparado y dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 250 ºC.

Una vez pasados los 20 minutos, retiramos los solomillos del frigorífico y los pasamos por la sartén sin aceite (con el que tienen de la maceración es suficiente; los dejamos poco hecho.

Cortamos el queso en porciones finas y las repartimos, de una en una, sobre los solomillos.

Espolvoreamos el orégano por encima y metemos en una fuente en el horno, en la función de gratinar, hasta que se funda el queso.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA MIEL

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de ternera
• 1/2 bote de miel
• mostaza
• mantequilla
• 2 pastillas de caldo de carne
•  

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Espolvoreamos los solomillos con las pastillas caldo de carne, los embadurnamos con la mantequilla y la mostaza por los dos lados.

Los ponemos en un recipiente para horno previamente precalentado durante 20 o 30 minutos, comprobamos con la punta de un cuchillo hasta que no sangren.

Una vez hechos añadimos la miel dentro del mismo horno antes de apagar para que se derrita la miel con el calor.

Acompañamos con puré de patata.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

4 Personas

INGREDIENTES: 

• 200 gr. de cebolla
•   40 gr. de aceite de oliva
•   20 gr. de harina
•   20 gr. de mostaza
•   30 ml. de caldo de carne
•    8 medallones de solomillo de ternera
•    perejil seco
•    sal
•    pimienta

PREPARACIÓN:

Con la plancha bien caliente sellamos los medallones de solomillo, de forma que por dentro queden sólo prácticamente calientes.

Pelamos y cortamos las cebollas.

En una sartén a fuego lento ponemos el aceite hasta que queden blandas.

En ese punto añadimos la harina poco a poco para evitar que se formen grumos y mezclamos, añadimos el caldo y salpimentamos.

Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la mostaza justo en el momento de servir, mezclando bien todos los ingredientes, espolvoreamos con el perejil por encima.

SOLOMILLO CHATEAUBRIAND (Francia)

 

INGREDIENTES: 

• 2 cucharadas de aceite
• 600 gr. de filetes del centro del solomillo
• 1 pellizco de estragón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de vaso de vino blanco seco
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Aplastamos un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.

Los untamos con aceite y espolvoreamos con la pimienta, reservamos.

Cuando tengamos la  parrilla o plancha muy caliente ponemos sobre ella los solomillos y asamos unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Una vez asados los sazonan con sal y los reservamos al calor un minuto antes de servirlos.

En un cazo a fuego lento y al baño maría hacemos una salsa con yema de huevo y un poco de agua, se  va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que la mezcla sea homogénea, batiéndolo con varillas, al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y la sal, debe de quedar cremosa. La echamos por encima de los solomillos y servimos caliente.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA HOLANDESA

Receta cedida por el RESTAURANTE SIDRERÍA CASTEJÓN 

2 personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de solomillo de ternera
• 200 gr. de foie

PARA LA SALSA:

• 50 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 200 ml. de leche

PREPARACIÓN

Se ponen los filetes de solomillo a la brasa hasta que adquieran el punto deseado, no demasiado hechos y a continuación se sazonan al gusto. El foie fileteado se hace a la sartén, vuelta y vuelta y se sazona.

Para la salsa poner la mantequilla en la sartén, añadir poco a poco las yemas de los huevos y sin dejar de remover ir añadiendo la leche poquito a poquito hasta que espese y se consiga la textura deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa, para que cubra bien.

Colocar un filete de solomillo, encima otro de foie, y terminar con otro de solomillo encima.

Cubrir con la salsa y gratinar en el horno.

Servir seguidamente bien caliente, se puede acompañar de un ligero puré de manzana reineta que adorne y complete el plato.