BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

 
4 Personas
 
INGREDIENTES:
 

• 1 pechuga grande de pollo
• 4 champiñones grandes
• 4 cebollitas
• 8 cucharadas de tomate frito
• 20 gr. almendras y avellanas tostadas
• 1 cucharadita pimentón dulce
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en 6 trozos, sazonamos con sal y pimienta, lo asamos en una sartén con aceite.
 
Salteamos los champiñones cortados  y las cebollas en una sartén con aceite, a fuego vivo, hasta que estén dorados, sazonamos con un poco de sal.
 
Insertamos en 2 brochetas 3 trozos de pollo, 2 cebollitas y 2 champiñones, de forma alternada, en cada una de ellas.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:


Picamos las almendras y las avellanas y mezclamos con el tomate frito y el pimentón, añadimos un poco de guindilla picante. 

LANGOSTINOS AL COCO CON ENSALADA DE PEPINO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 24 langostinos pelados y con la cola intacta
• 2 claras de huevo ligeramente batidas
• 100 gr. de coco seco rallado
• 60 gr. de pepino
• 60 gr. de cebolletas en rodajas cortadas al bies
• 2 gr. de cilantro fresco picado
• 20 gr. de aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN:

Remojamos 8 brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos y las escurrimos.

Añadimos las claras de huevo en un plato hondo y el coco rallado en otro, rebozamos cada langostino primero por la clara y después por el coco,ensartamos 3 o 4 langostinos en cada brocheta dependiendo de la largura de esta. Reservamos

Cortamos el pepino con un pela-patatas o un cuchillo bien afilado en láminas largas para hacer cintas, las dejamos sudar en el escurridor, mezclamos en un cuenco con la cebolleta y el aceite.

Asamos las brochetas en el grill 5 minutos por cada lado, o hasta que los langostinos adquieran un color rosado.

Servimos las brochetas  sobre las láminas de pepino salpimentadas.

BROCHETAS DE MORCILLAS ACOMPAÑADAS

 

 

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 morcillas
• 4 longanizas
• 2 manzanas Golden
• 2 tomates cherry
• aceite de oliva
• 20 gr. de miel

PREPARACIÓN:

Cortamos las morcillas y las longanizas en trozos más o menos del mismo tamaño.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos.

Preparamos las brochetas intercalando las morcillas con las manzanas, las longanizas y los tomates.

En una sartén ponemos el aceite y cocinamos las brochetas hasta que las morcillas y las longanizas se vean bien doradas.

Una vez que estén bien hechas las rociamos con la miel un poco rebajada con agua.

BROCHETA DE GAMBÓN Y EMPERADOR

4 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de emperador
• 200 gr. de gambones
•   40 gr. de aceite de oliva
•     8 champiñones
•     1 pimiento verde
•     un poco de vino blanco
•     8 cebollitas en vinagre
•     sal

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel al emperador y lo cortamos en dados.

Cortamos el pimiento verde en trozos del mismo tamaño, quitamos el tallo de los champiñones, ensartamos en las brochetas de la siguiente manera: un trozo de emperador, un sombrero de champiñón y trozo de pimiento, otro trozo de emperador.

Pelamos y cortamos a la mitad los gambones, pinchamos las dos mitades en cada brocheta.

Por último ponemos una cebollita en vinagre en la punta de la brocheta.

Sazonamos y salteamos las brochetas untadas en un poco de aceite.

Salteamos las cabezas de los gambones aprovechando bien el jugo, añadimos un poco de vino blanco y lo añadimos por encima de las brochetas sin empaparlas.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 langostinos

• 1 rodaja de piña 

• 1/2 limón 

• 2 cucharadas de salsa de soja 

• aceite de oliva virgen extra 

• sal 

• pimienta 

• cebollino

PREPARACIÓN:

Pelamos y sazonamos los langostinos.Cortamos la piña en cubos y la salpimentamos.

Cocinamos la piña y los langostinos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparamos una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo del limón y un chorro de aceite; mezclamos bien.

Ensartamos un langostino en cada brocheta y añadimos la piña.

Bañamos las brochetas con la vinagreta y listo.

BROCHETAS DE HIGO QUESO DE CABRA Y PROSCIUTTO

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 8 unidades de higos frescos
• 80 g de queso de cabra
• 8 lonchas de prosciutto o jamón serrano

PREPARACIÓN

Coloca los higos boca arriba. Utilizando un cuchillo pequeño y afilado, haz 2 cortes en cada higo, sin llegar a romperlos, sino que queden intactos. Corta el queso en 8 trozos iguales, introduce un trozo de queso en cada higo, luego, ciérralo. Envuelve cada higo con una loncha de jamón y, a continuación, ensarta 2 higos envueltos en cada brocheta.

Precalienta la barbacoa. Cocina las brochetas con brasas a temperatura media durante 5 minutos, dándoles media vuelta, hasta que el jamón se tueste y los higos se ablanden. Si no, coloca las brochetas en una plancha precalentada de cocina durante 4-5 minutos, dándoles media vuelta.

Sirve calientes.

BROCHETA DE QUESO DE CABRA

 

 

INGREDIENTES:

• queso de cabra en porciones
• avellanas
• azúcar
• cecina de León
• tomate

PREPARACIÓN:

Gratinar el queso y envolverlo con la cecina de León (si no disponéis de cecina podéis utilizar jamón serrano) e insertar en un brocheta.

Garrapiñar las avellanas con el azúcar y triturar.

Elaborar la compota con tomate y azúcar.

Emplatar y terminar con unos crutons, ( es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan cortadas en cubitos tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla).

Una exquisita receta del Restaurante La Rectoral de Cines - Oza (La Coruña) y el Aula de Cocina Portomuiños

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 langostinos tigre 
• 1 rodaja de piña 
• 1/2 limón 
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• cebollino

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos y sazonamos.

Cortamos la piña en cubos y salpimentamos.

Cocinamos la piña y los langostinos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparamos una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo del limón y un chorro de aceite. Mezclamos bien.

Ensartamos un langostino en cada brocheta y añadimos la piña, así vamos colocándolos hasta la medida que deseemos de la brocheta. Bañamos las brochetas con la vinagreta.

BROCHETAS DE UVAS Y QUESO

 

INGREDIENTES:

• uvas sin semillas
• 300 gr. de queso de untar
• avellanas, pistachos o nueces.
• membrillo

PREPARACIÓN:

Pelamos las uvas sin semilla.

Mezclamos en un bol el queso de untar con los frutos secos elegidos

A continuación cogemos las uvas y las rebozamos bien con esta mezcla.

Colocamos las uvas en la nevera  a enfriar.

Para presentarlas cortamos cuadraditos de membrillo, ensartamos en brochetas intercalándolos con las uvas rebozadas.

PIRULETAS DE PLÁTANO

 

INGREDIENTES:

● 2 Plátanos.
● 6 lonchas cortadas de panceta de 1.5 m/m.
● pimienta negra recién molida.
● sal en escamas.
● aceite de oliva.
● 6 brochetas cortas.

PREPARACIÓN:

Pelamos los plátanos y los cortamos en tres porciones cada uno.

Enrollamos cada trozo de plátano con una loncha de panceta.

Untamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Pasamos por la sartén a fuego lento durante 10 minutos, girando los rollitos hasta que toda la panceta esté dorada y crujiente.

Pinchar los rollitos de plátano envueltos en panceta con las brochetas para formar las piruletas y servir.

BROCHETAS DE TEMPURA DE SHITAKES CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

• 400 gr. de setas shitakes
• 200 gr. de harina integral
• 200 ml. de agua fría
• 1 clara de huevo
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las setas y seleccionamos las de menor tamaño. Colocamos la harina en un recipiente amplio y con el agua formamos una crema homogénea, y batimos la clara de huevo. Mezclamos con cuidado.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil y la sal, añadimos a la mezcla anterior, agregamos las setas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva bien caliente y vamos friendo las setas en montoncitos, retiramos a un plato con papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Servimos ensartados en brochetas.

BROCHETA DE LANGOSTINOS PULPO Y RAPE A LA GALLEGA

 

 

 

 

                                                                   

INGREDIENTES:

• 200 gr. de langostinos
• 200 gr. de pulpo cocido
• 200 gr. de rape
• 8 tomates cherry
• 1 pizca de sal
• pimentón dulce
• pimentón picante
• 40 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cocemos el pulpo de la manera tradicional, Pelamos los langostinos. Troceamos en dados el rape.Partimos por la mitad los tomatitos. Ensartamos los diferentes productos en una brocheta. Lo pasamos todo por la plancha fuerte.

Una vez cocinados sacamos de la plancha y los salamos con sal gorda, pimentón y aceite de oliva. Decoramos con un bouquet de verdura salteada en la plancha del pescado.

Receta afrodisiaca

RECETA PUBLICADA POR CONSUMER

BROCHETAS EN SALSA DE MARISCOS CON VINAGRE DE MÓDENA

ESPECIAL FIN DE AÑO

5 Brochetas
                                                                                                                     
     

INGREDIENTES:

•   10 huevos de codorniz
•   10 aceitunas sin hueso
•   1/2 cucharadita de vinagre de Módena
•   2 cucharadas  de  vinagre de jerez
•   8 cucharadas de caldo de cocer langostinos  
•   1 pizca de jengibre
•   3 cucharadas de aceite
•   sal

PREPARACIÓN:

Cocemos y pelamos los huevos de codorniz, los ponemos en brochetas alternándolos con las aceitunas. En el vaso de la batidora colocamos el resto de los ingredientes y batimos,  colocamos las brochetas   en   copas de vino y añadimos la vinagreta, dejamos un tiempo antes de servir para que cojan sabor.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS PIÑA Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

• lonchas de jamón serrano
• 1 lata de piña natural
• langostinos

PREPARACIÓN:

Cocemos los LANGOSTINOS, una vez cocidos los escurrimos y los pelamos, reservamos en un plato.

Abrimos la lata de piña y cortamos cada rodaja en 8 trozos, y el jamón en lonchas no muy grandes.

Cogemos las brochetas y en cada una de ellas pinchamos primero el jamón enrolladito, seguido el langostino y después la piña.

Fácil y sencilla esta brocheta, pero exquisita.

ROLLITOS DE LENGUADO

4 personas

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lenguado
• 8 tomatitos cherry
• 1 calabacín
• 1 limón
• 30 gr. de semillas de sésamo
• 20 gr. de semillas de amapola
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• palitos de brochetas

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín y como en recetas anteriores cortamos en láminas finas desechando la primera que será solo de piel, cortamos en limón en gajos, sin pelar. 

Hacer rollos con los filetes de lenguado. 

Poner las semillas en un plato y rebozar en ellas los rollitos del pescado.

Montamos las brochetas de la siguiente forma: el limón, pinchando por la parte de la piel, un rollito de lenguado y tomatito, otro filete de lenguado, y una loncha de calabacín haciendo como un acordeón. 

Dorar las brochetas en plancha o sartén con aceite bien caliente.