ENSALADA DE ARROZ A LA JARDINERA (Perú)

 

 

4 personas

INGREDIENTES:
 

• 4 tazas de arroz cocido
• 1 ramita de apio
• 1 taza de pimientos morrones de distintos colores 
• 1 taza de mayonesa
• 50 gr. de aceitunas verdes
• 50 gr. de aceitunas negras
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 limón exprimido
• 2 tomates
• 2 huevos cocidos
• sal
• pimienta

 
PREPARACIÓN:

En una ensaladera colocamos el arroz cocido y ya frío, añadimos los pimientos cortados en trocitos.

Añadimos las aceitunas trozadas, picamos la parte blanca del apio y lo unimos a la ensalada.

Condimentamos esta ensalada con la mostaza, el zumo del limón, sal y la pimienta al gusto.

Añadimos la mayonesa, mezclamos bien y  llevamos la ensaladera a la nevera.

Servimos esta ensalada rodeando el arroz con tajadas de tomate y huevo duro alternándolas.

CEVICHE DE PEZ SIERRA (Perú)

 

INGREDIENTES:

• 750 gr. de pez sierra en filete sin espinas
• 400 gr. de tomate
• 100 gr. de chile serrano (opcional)
• 1 cebolla blanca 
• 12 limones
• 30 gr de cilantro
• 30 ml. de aceite de oliva virgen
• 1  aguacate
• sal
• pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos el pescado en cubos pequeños y lo colocamos  en una fuente de cristal.

Exprimimos los limones reservando uno.

Agregamos el zumo del limón al pescado y cubrimos la fuente con film y la guardamos en el refrigerador durante dos horas, moviendo con frecuencia el pescado, hasta que adquiera un color blanco y uniforme.

Picamos el tomate, la cebolla y los chiles en cubitos pequeños, los añadimos al pescado y revolvemos bien.

Picamos el cilantro y lo añadimos a la fuente, echamos el aceite de oliva y salpimentamos.

Antes de servirlo partimos el aguacate en gajos retirándole la piel, bañamos con el zumo del limón que reservamos, lo utilizamos para decorar el ceviche.

MANJAR BLANCO (España y Perú)

 

 

 INGREDIENTES:

• 4 tazas de leche
• 1/2 taza de harina fina
• 1/2 taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 trozo de vainilla o un poco de extracto vainilla
• un poco de canela molida

 PREPARACIÓN:

Hervimos 1 1/12 tazas de leche

Agregamos la vainilla y el azúcar.

Mezclamos las harinas suavemente con el resto de la leche y agregamos la mezcla a la leche hirviendo.

Revolvemos bien durante 10 minutos.

Vertemos la mezcla en uno o varios moldes humedecidos con un poco de agua.

Cuando se enfríe los volteamos y espolvoreamos un poco de canela ..

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES:

• 1 Leche condensada
• 1 leche evaporada
• 5 yemas
• 3 claras
• 1 pocillo de vino dulce
• 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos las leches en una olla a fuego bien bajo, y cocemos lentamente, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta veamos el fondo para obtener un manjar blanco con consistencia y espeso.

Sacamos del fuego y agregamos las yemas batidas, mezclamos y repartimos en copas de cristal  y dejamos enfriar.

Hacemos un almíbar con el azúcar y el vino dulce . Por otro lado batimos las claras a punto nieve, agregamos el almíbar sin dejar de batir y cubrimos las copas donde hemos puesto el manjar blanco, espolvoreamos con canela en polvo.