CONGRIO A LA CAZUELA

6 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de congrio
• 1/4 kilo de cebollas
• 6 zanahorias pequeñas
• 1/4 kilo de tomates
• 1 1/2 dl. de aceite
• 1 d. de vino blanco
• 2 dientes de ajos
• 1/2 hoja de laurel
• perejil
• sal
  

PREPARACIÓN:

Escogemos el congrio de la parte abierta, la cerrada tiene muchas espinas y es mejor utilizarlo para sopas y fumes. Cortamos en rodajas de 2 o 3 centímetros de grosor.

Cortamos las zanahorias y las cebollas en juliana, pelamos los tomates y les retiramos las semillas.

En una cazuela ponemos ponemos la mitad del aceite frío y cubrimos con la mitad de las verduras cortadas, colocamos encima el congrio, encima el resto de las verduras y por fin la otra mitad del aceite frio, el ajo, el perejil picado, el laurel y la sal, por último echamos el vino, tapamos la cazuela, metemos al horno a 120º  durante 2 1/2 horas.

Al servir colocamos el congrio en el centro de la fuente y las verduras alrededor de este.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Receta de la cocina Vasca

4 Raciones

INGREDIENTES:

• 8 rodajas de congrio de la parte abierta
• 200 gr. de setas frescas
• 100 gr. de guisantes
• 2 yemas de huevo duro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadas de perejil
• sal
• 2 vasos de agua
• aceite

PREPARACIÓN:

Freímos las setas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los guisantes los ponemos a hervir en agua caliente con sal durante 10 minutos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de  aceite y añadimos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poquito,  añadimos el pescado limpio, el perejil, las setas y los guisantes.

Añadimos sal y agua. machacamos bien las yemas y añadimos 2 cucharadas del caldo que tenemos en la cazuela, echamos a la cazuela y meneamos ésta de vez en cuando para que engorde la salsa.

CONGRIO EN SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

• 8 rodajas de congrio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de cerveza
• 1 cucharadita de pimentón
• 12 langostinos
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Pica la cebolleta y los dientes de ajo. 

Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). 

Cuando se doren, añade la harina y el pimentón. 

Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.

Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela.

Cocínalas durante  3 o 4 minutos por cada lado.

Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos, brevemente en una sartén con un poco de aceite. 

Pásalos a la cazuela con el pescado. 

Mezcla un poco y sirve, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados.