AZÚCAR AROMATIZADO

En otras ocasiones ya os he hablado de el   AZÚCAR COLOREADO y de el AZÚCAR VAINILLADO

En esta ocasión quiero hacerlo del azúcar aromatizado, los tres nos vienen muy bien para dar sabor, olor y color nuestros postres (tartas, galletas, bizcochos etc..).

Necesitaremos unos tarros de cristal con tapa hermética, el tamaño lo escogéis en función de la cantidad que vosotros pensáis que podéis utilizar.

Espero que os guste. Con mucho cariño de vuestra amiga:

Maribel

DISTINTAS COMBINACIONES:

1ª La de la canela podremos en el tarro un palo de canela y los cubrimos con  200 gr. de azúcar.

USOS:


Es ideal para aromatizar natillas, cremas, nata montada, café, chocolate……

2ª Granos de café o unas especias secas: tomillo, hierbabuena, romero, laurel, vainilla, canela en polvo, anís, comino, cardamomo, granos de distintas pimientas: ponemos 10 gr. de granos de pimienta en un bote con 300 gr. de azúcar; cerramos el bote herméticamente y dejamos que maceren durante unos 5 días, agitamos el bote 1 o 2 veces al día para que todo el azúcar se impregne con el aroma de la pimienta.

USOS:

Este azúcar con pimienta resulta ideal para usar en la elaboración de dulces con chocolate, ya que el contraste entre los sabores picante y el chocolate resulta una combinación deliciosa.

 

3ª Para aromatizar con ingredientes frescos, como la piel de limón o de naranja, mandarina, pomelo, lima. tenemos que pelar el cítrico evitando la parte blanca y añadir estas pieles al azúcar, una buena cantidad de mezcla puede ser de 6 gr. de piel por cada 100 gr. de azúcar.

Podemos usar las ralladuras  y de esta manera obtendremos un aroma más intenso, ya que en este caso no se quitan las pieles para utilizar el azúcar; lo secaremos en un lugar seco y después lo meteremos en los tarros.  

Si queremos utilizar la piel seca, la secamos en el horno a una temperatura de 50º C. una vez seca, la trituramos con un molinillo de café, y  lo mezclamos con 10 gr.de piel molida por cada 100 gr. de azúcar, podemos  utilizar en las recetas de cocina flores tales como: rosas, violetas, azahar

También podemos hacerlo con: vino, coñac, moscatel, agua de azahar, en este caso dejamos secar en un lugar fresco y seco moviendolo de vez en cuando.

AZÚCAR AFRUTADA

Para utilizar frutas no  cítricas tales como manzanas, plátanos, coco o piña, partimos la fruta fresca, trituramos su pulpa y la ponemos a secar, durante varias horas, en el interior del horno. La temperatura no debe ser alta, en torno a los 50-60º C. removemos de vez en cuando durante el proceso de secado. Una vez que la fruta esté seca, la mezclamos a partes iguales con el azúcar, y trituramos todo en un robot de cocina. Guardamos en un botes con cierre hermético.

 
USOS

Este azúcar va muy bien para la elaboración de almíbar de distintos sabores, aromatizar helados, bizcochos, batidos, etc

 

En todas las preparaciones agitamos bien los tarros para que se impregne bien todo el azúcar, es conveniente agitar los tarros cada 2 o 3 días a la semana.

 

Es posible que al utilizar aromatizantes con los ingredientes frescos como el limón y la naranja el azúcar quede un poco apelmazada cuando vayamos a utilizarla, en ese caso, bastaría con triturarla en el mortero o meterla en una bolsa de cierre hermético y aplastarla con un rodillo para que volviera a estar suelta.

AZÚCAR FONDANT

 

INGREDIENTES:

• 125 gr. de glucosa
• 1250 gr. de azúcar
• 1/2 litro de agua

ELABORACIÓN :

Confeccionamos un almíbar con las precauciones- Retirar del fuego cuando alcance punto de soplo. Engrasamos ligeramente una mesa de mármol con aceite neutro o de semillas. Engrasamos también una espátula de madera y una rasqueta.

Extendemos el almíbar sobre la mesa y cuando en el centro de éste adquiera una pequeña película, recogemos este almíbar hacia el centro.

Trabajamos el almíbar con la espátula de madera con un movimiento en zig-zag para que satine y blanquee.

Una vez que se haya formado  una masa totalmente blanca, trabajamos con las manos y espolvoreamos con azúcar glas.

Amasamos hasta que desaparezcan todos los pequeños grumos que se hayan podido formar.

Conservamos en recipiente de material inalterable, tapado con un lienzo blanco y en el frigorífico para su posterior utilización.

Cuando vayamos a proceder a su utilización, debemos derretirlo antes al baño María, con ayuda de agua o kirsch si es blanco o con agua y licor si de color según el aroma que se le quiera dar.

NOTAS:

Se utiliza para decoraciones de tartas, pasteles, pastas etc..

También podemos teñirlo con colorante alimentario como nos muestra en esta fotografía  misrecetasdecocina

AZUCAR COLOREADO (Paso a paso)

El azúcar coloreado, nos sirve para decorar dulces, pastas, tartas etc. en fin un montón de recetas dulces. Espero que os guste esta receta.

Un fuerte abrazo de vuestra amiga:

Maribel

VAMOS A NECESITAR:

• unos tarros donde guardar el azúcar ( yo utilizo los del paté)
• un recipiente de plástico con una tapa que cierre bien

 

Medimos primero la cantidad que entra en nuestro tarro, lo echamos en el recipiente de plástico y echamos unas gotas de colorante alimentario, en los supermercados venden unos paquetes que tienen 3 colores básicos, azul, rojo y amarillo, pero podemos mezclarlos para conseguir el color deseado, la cantidad de  gotas dependerá de la intensidad de color que queramos que tenga nuestro azúcar. 

 

Cerramos el recipiente y agitamos hasta conseguir que todo el azúcar tenga un color uniforme. Si nos queda algún grumito con color mas oscuro, debemos seguir hasta que esté todo por un igual. Os he puesto dos fotos, para que veáis que en la primera todavía hay algo del colorante sin deshacerse.

 

Para este color rosa, yo he utilizado 7 gotas, pero para los colores pastel, solo 3.

Cuando esté bien conseguido el color, lo ponemos en un plato y dejamos secar al menos 12 horas, antes de meter en los tarros, moveremos de vez en cuando, para permitir que el aire de por todas las partes y se seque mejor el azúcar. Cuanto más seca esté, mejor se conservará.

 

Podemos moler el azúcar con un molinillo y así tendremos azúcar glas de colores. Deberemos tener en cuenta que al molerlo, queda un poco más claro.

 

Hacer merengues y decorar tartas, pasteles, etc..

 

AZÚCAR VAINILLADO

El azúcar vainillado es un ingrediente presente en la preparación de muchos postres, por eso en lugar de andar comprando bolsitas cada vez que lo necesitamos, podemos hacerlo en casa y así lo tendremos a nuestra disposición siempre que lo necesitemos.

Espero que os guste esta propuesta. Con cariño vuestra amiga:


Maribel

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de azúcar
• 2 vainas de vainilla

TAMBIEN NECESITAREMOS:

• un molinillo de café o batidora de vaso
• 2 botes o tarros de cristal con cierre hermético, los de cualquier conserva que compremos valen.

PREPARACIÓN:

Molemos el azúcar para conseguir el polvo de azúcar, abrimos las vainas de vainilla longitudinalmente, pero dejando los dos extremos sin cortar, colocamos en 1 en cada tarro y rellenamos con el azúcar molido. Cerramos y dejamos sin abrir al menos 6 o 7 días.

NOTA:

También podemos prepararlo con azúcar sin moles, esto depende del uso que vayamos a darle al azúcar vainillado.