PESTIÑOS CON MIEL

 
 12 pestiños medianos

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina de fuerza
• 150 gr. de harina normal
• 200 ml. de aceite de oliva suave
• la piel de una naranja
• ralladura de una naranja
• 60 ml. de zumo de naranja   
• 25 gr. de semillas de anís
• 25 gr. de semillas de ajonjolí 
• 90 ml. de vino blanco
• 1 pellizco de sal 

PARA FREIR:

• aceite de oliva suave 
• la cáscara de un limón 

PARA BAÑAR:

• 200 gr. de miel
• 200 gr. de azúcar
• 1 cucharadas de zumo de limón o naranja
• 100 gr. de agua
• 2 hojas de gelatina neutra 

PARA DECORAR: 

• azúcar
• un poco de canela.  

PREPARACIÓN:

Primero hacemos el baño de miel,  para lo cual hidratamos la gelatina en un plato con agua fría, mientras ponemos a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir  añadimos la gelatina escurrida, removemos bien, cuando ya esté la gelatina deshecha apartamos del fuego y reservamos.

 

Ponemos a calentar aceite en una cazuela la piel de la naranja cuando ya esté caliente, añadimos la ralladura, removemos durante 10 minutos.

Dejamos reposar unos minutos, retiramos la piel de naranja.  Añadimos el zumo, el vino, las semillas de anís, el ajonjolí y la sal. Trituramos todo en la batidora durante un minuto, para hacer emulsionar el aceite  y se formará una pasta; añadimos  las dos harinas, removemos con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Sacamos la masa del bol,  la estiramos sobre la mesa  de trabajo, a la que   previamente habremos enharinado para que no se pegue la masa, nos tiene que quedar una plancha de masa lo más fina posible, de uno dos milímetros.

Cortamos la masa en rectángulos y doblamos en tres partes, que unimos con un poco de agua para que no se nos abran al freír.

Una vez fritos procedemos a bañar los pestiños, podemos hacerlo uno a uno, sacándolos y poniéndolos en otro recipiente donde les espolvorearemos azúcar y canela, o bien los colocamos en un recipiente y les echamos todo el baño, sacamos uno a uno y volvemos a colocar en otro recipiente y espolvoreamos el azúcar y la canela a todo juntos, esto depende un poco de cada cual, y de lo dulces que nos gusten, cuanto más tiempo estén en contacto con el baño y con el azúcar y la canela, más dulces saldrán.

PESTIÑOS

 

             

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina
• 1 vaso de agua
• 250 gr. de miel 
• 1 pizca de sal 
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de ajonjolí
• la cascara de 1 naranja 

• 1 vaso de agua (250 ml)
• la ralladura de un limón
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco (250 ml)
• 2 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Colocamos el aceite con el anís, el ajonjolí y la cascara de naranja, en una sartén a calentar a fuego lento durante 10 minutos, de manera que el aceite absorba todos los sabores, retiramos del fuego, colamos  y reservamos.

Ahora vamos a hacer la masa, colocamos la harina en un recipiente, la mezclamos primero con los ingredientes secos: la canela, la sal y la ralladura del limón, mezclamos bien y damos forma de volcán; entonces agregamos los ingredientes líquidos: el vino blanco, el agua y 1/4 de l. del aceite que habíamos reservado antes, amasamos y formamos una masa blanda que no se nos pegue en las manos, procedemos a formar los pestiños tomando pequeñas porciones de masa, dándoles forma de tortitas, luego las curvamos y unimos dos puntas opuestas, dándoles la forma que han de tener los pestiños.

En una sartén ponemos a calentar el  aceite sobrante que tenemos reservado y freímos en él los pestiños.

PRESENTACIÓN:

En un recipiente ponemos a calentar  la miel con el agua para que esté más líquido, y pasamos los pestiños por esta mezcla, escurrir un poco sobre una rejilla o sobre un paño y listo.

Los pestiños podemos presentarlos de dos formas diferentes: con miel y con azúcar, en este último caso según se sacan de la sartén se pasan por el azúcar y se impregnan bien o incluso algunas personas preparan el líquido de la miel con más agua y menos miel y luego los impregnan de azúcar y de azúcar y canela. Son diferentes formas de presentar un mismo dulce típico de las fiestas de Carnaval.

Pestiños bañados con azúcar.