HILACHAS

INGREDIENTES:
 

• 2 LIBRAS de *bolovique*
• 1 libra de tomates bien maduros
• 1 cebolla
• 6 tomates verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo sin semillas
• 2 chile GUACAQUE sin semillas
• 1/2 cucharadita de comino
• 3 patatas peladas y partidas en trocitos
• 1 cucharada de ACHIOTE
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
• 1 cucharadita de aceite
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cocemos la carne en un litro de agua, sal y cebolla.

Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, la sacamos de la olla y la deshilachamos, en el caldo de la carne cocemos los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, los tomates verdes y los ajos, licuamos todo;  lo ponemos en una sartén con el aceite freímos, dejamos hervir 5 minutos, agregamos la carne y las patatas, cocemos hasta que las patatas estén casi cocidas, entonces agregamos la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

BOLOVIQUE:


Se encuentra en la parte trasera del novillo, es un corte fibroso utilizado para picar, salpicón y cocido. 

Este corte es utilizado bastante por las embutidoras como materia prima para sus jamones.

ESTOFADO DE NOVILLO

Receta típica de La Mancha

8 Personas

 INGREDIENTES: 

 

• 2 Kg. de carne de novillo o de cordero (pecho o espalda)
• 100 gr. de manteca.
• 7 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mezcla de tomillo, romero, orégano
• sal.
• 1/2 Kg. de cebollas troceadas
• 1/2 Kg. de tomate natural picado
• 4 cucharadas de harina
• 1/4 litro de vino blanco.
• 1/2 litro de agua o de caldo de carne
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de perejil
• un puñado de almendras
• 4 hojas de laurel

PREPARACIÓN: 

Troceamos la carne y dejamos en maceración durante 24 horas, en un recipiente con aceite, pimentón, tomillo, orégano y romero.

Damos  vuelta cada 12 horas para que la carne se vaya impregnando de los sabores de los condimentos del adobo.

Ponemos al fuego una cazuela con la manteca y los ajos y los retiramos cuando estén dorados, introducimos la carne y sofreímos, añadimos la cebolla, el tomate pelado y picado dejamos cocinar hasta que estos últimos estén hechos.

Añadimos la harina y removemos durante 2 minutos para cocinarla y no tenga sabor a cruda, añadimos el vino, dejamos hervir has que se consuma el caldo; añadimos el agua o el caldo de carne, las hojas de laurel y dejamos hervir 1/2 hora.

En un mortero machacamos los ajos con la hierbabuena y el perejil  cortados, las almendras tostada y los granos de pimienta, añadimos todo esto al guiso y dejamos 5 minutos más para que se unan todos los sabores.

ENTRECOT CON SALSA DE MIEL (Vídeo)

          COCINA CON SERGIO

         

ASADO A LA VIENESA (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 4 lonchas de novillo de 150 gr.
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 dl. de crema de leche
• sal
• pimienta 
• tomillo

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos (sellamos) la carne por los dos lados.

Sazonamos con sal, pimienta y tomillo y sacamos la carne a un plato.

Echamos el aceite de marcar la carne en la olla y echamos las cebollas picadas y doramos un poco, añadimos el pimentón y revolvemos bien.

Introducimos la carne y se rehoga con la crema de leche, cerramos la olla y mantenemos la cocción entre 10 y 15 minutos, ( según la carne ).

Enfriar rápido bajo el agua, rectificar si es necesario de sal.

Se sirve acompañado de puré de patatas.