MASA PARA RELLENAR Y FREIR

INGREDIENTES:

• 1 tacita de vino blanco
• 1/2 tacita de aceite fino
• una cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 yema de huevo
• harina
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos el aceite, el vino blanco y la sal, lo batimos bien con un tenedor hasta dejarlo como una crema, entonces se agrega la levadura en polvo, la yema, la mantequilla y se remueve añadiendo la harina hasta formar una masa, que colocamos sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y seguimos amasando más hasta que la masa no se nos quede pegada entre los dedos.

Estiramos la masa y le damos 2 o 3 dobleces, lo colocamos en un plato y tapamos con un paño húmedo, dejamos reposar un par de horas, en un lugar fresco, puede ser la nevera.

Pasado este tiempo volvemos a estirar y cortamos en círculos o cuadrados, rellenamos, sellamos los bordes con huevo batido o retorcemos y a freír.

Esta masa vale igual para recetas saladas que para las recetas dulces.

FILLOAS DE CARNAVAL

 
Otra receta de carnavales típica de Galicia enviada por nuestra amiga Milagros Ortuño Pérez. 

Muchas gracias tesoro, no dejes de mandarnos recetas típicas de galicia, da mucho gusto recibir recetas típicas de los distintos lugares de nuestra geografía.

Un beso:

Maribel

 

 






INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 300 gr. de agua
• 170 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos en una batidora los huevos y la harina mezclamos bien e incorporamos la leche y la sal. 

Dejamos descansar la mezcla durante 1 hora, al cabo de este tiempo untamos la sartén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente con un cazo echamos una pequeña cantidad de masa, repartimos bien por toda la sartén dejamos que se cuaje, damos la vuelta, dejamos que se cuaje por el otro lado y sacamos a un plato, colocamos una sobre otra.

Se comen así solas, espolvoreadas de azúcar, con mermelada, con miel, etc..

PASTA BRISA

 

Existen muchas versiones diferentes de la pasta brisa, pero en este caso vamos a ver la pasta brisa neutra que podemos utilizarla  de igual manera para preparaciones dulces como saladas.

Maribel

 

Para un molde de 25 cm de diámetro

 

INGREDIENTES:

 

• 250 gramos de harina floja
• 2 huevos frescos
• una pizca de sal.
• 125 gramos de mantequilla  en pomada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en un plato fuera de la nevera un rato ante para que esté a punto de pomada.

Una vez que ya haya adquirido esa textura con la ayuda de unas varillas emulsionaremos la mantequilla y  los huevos hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla de huevo y mantequilla.

Seguimos trabajando la masa con las manos hasta terminar de incorporar completamente toda la harina, no conviene trabajar mucho la pasta para evitar así que nos quede una pasta demasiado elástica, la envolvemos bien con un papel film y la reservamos en frío media hora (también la podemos congelar).

Cuando vayamos a  hornearla en un molde, la cubriremos con papel sulfurizado o papel de plata y llenaremos bien el molde con garbanzos o alubias para evitar que nos crezca y que los laterales se nos caigan.

MASA PARA CRÊPS

4 personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina
• 35 gr. de azúcar
• 25 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 limón
• 1/4 litro de leche
• aceite

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la   mantequilla derretida y  fría, la sal,  la ralladura de la piel del limón y echamos la leche fría, mezclamos todo muy bien, no debe quedar ningún grumo, si vemos que queda alguno pasamos por un colador de malla y apretamos con el cucharón de servir sopa para deshacerlos.

En una sartén no muy grande, como del tamaño de un plato de postre aproximadamente, echamos una cucharada de aceite, manchamos bien todo el fondo de la sartén y retiramos todo el aceite posible.

Con el mismo cazo de servir, vamos echando una pequeña cantidad a la sartén, extendemos por todo el fondo de la sartén, dejamos cocinar un poco y damos vuelta, si el crep está bien echo se suelta con mucha facilidad, el primero es fácil que o no salga bien o se rompa.

El relleno de los creps es infinito, podemos hacerlos salados y dulces.

MASA BASE PARA MUFFINS

Los muffins son más chatos y no llevan copete en la parte superior como las magdalenas.

Los muffins salados admiten una infinidad de rellenos, por ese motivo me ha parecido buena idea publicar la masa por separado de los rellenos.

Con estas cantidades salen 40 muffins pequeños. Si son muchos para nuestras necesidades, podemos dividir los ingredientes a la mitad.

Maribel

40 mini muffins

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 250 c/c de leche
• 400 gr. de harina
• 1 cucharada colmada de levadura
• 200 gr. de mantequilla
• sal o azúcar (según el relleno que pongamos)

PREPARACIÓN:

Primero se mezclamos los ingredientes líquidos, en un bol echamos los huevos, la leche y la mantequilla batimos un poco y añadimos de golpe la harina mezclada con la levadura y la sal, la cantidad de sal va a depender de el relleno que vayamos a poner, si éste tiene un sabor ya salado pondremos poquita sal, (como por ejemplo las aceitunas, el jamón o anchoíllas), movemos un poco con las varillas, no debemos batir, solo mezclar, no es bueno mover mucho la masa de los muffins, ésta es una de las diferencias con las magdalenas.

Colocamos un poco de masa en el fondo del molde, encima ponemos el relleno deseado y cubrimos con con un poco más de masa, recordando no llenarlos mucho por que al hornear crecen. Hornearemos a 180º durante 15 o 20 minutos.

MASA FRANCESA PARA TARTALETAS

25 Tartaletas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 3 cucharadas soperas de leche
  
  

PREPARACIÓN:

En una taza ponemos la leche caliente (no hirviendo) con la levadura durante unos 10 minutos.

En un bol ponemos esta masa, las yemas y la mantequilla y por último la harina, amasamos bien con las manos hasta que notemos todos los ingredientes unidos.

Precalentamos el horno a 150º o 160º. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y volcamos la masa, enharinamos el rodillo (si no tenemos, podemos utilizar una botella lisa,  extendemos y formamos las tartaletas (siempre en redondo), o bien con la mano o con cortadores, colocamos en una placa de horno engrasada y cubrimos con un paño, esperamos a que leve la masa durante 30 minutos.

Luego pinchamos varias veces el fondo con la ayuda de un tenedor y llenamos con legumbres, para que no suba la masa en el horno. Horneamos a 180ºC hasta que veamos que las tartaletas están doradas a nuestro gusto. Al sacarlas vaciamos enseguida las legumbres y dejamos enfriar.

MASA QUEBRADA BASICA (paso a paso)

Para un molde aproximado de 20 ó 22 cm

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de margarina
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En la mesa de trabajo ponemos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y echamos el huevo y la mantequilla, trabajamos con los dedos hasta que tengamos una masa homogénea.

      Hacemos una bola y ponemos en un bol limpio,     tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.

Para hornear, la extendemos con un rodillo y colocamos sobre un molde engrasado, cubriendo el fondo y los laterales de un molde de tarta.

 

Pinchamos con un tenedor la parte que nos queda contra la base del molde y colocamos un papel de aluminio, encima echamos legumbres secas.

Introducimos en el horno previamente calentado a temperatura media-alta a 160º 25 minutos aproximadamente. Retiramos las legumbres y horneamos 5 minutos más.