ALIOLI CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 500 ml. de aceite de oliva virgen
• 50 gr.de almendras tostadas
• 2 huevos XL
• 4 dientes de ajo
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón recién exprimido
• sal al gusto


PREPARACIÓN:

 

PELAMOS  las almendras y los dientes de ajo, los troceamos un poco, y los ponemos en el vaso de la batidora los ajos y las almendras troceadas, agregamos los huevos, un buen chorreón de vinagre o zumo de limón, un poco de sal y el aceite.

Metemos la batidora hasta el fondo del vaso, cuando esté en  el fondo, la encendemos a velocidad lenta y empezamos a batir todos los ingredientes, pero sin mover la batidora del fondo del vaso; la mezcla irá emulsionando poco a poco, cuando vaya tomando cuerpo podemos ir subiendo y bajando lentamente la batidora hasta adquirir la textura deseada; corregimos el punto de sal, vertemos en un recipiente con topa y lo ponemos en la nevera para conservarla hasta la hora de servir.

 

Deberemos tener cuidado y no consumirla más allá de un día o día y medio, ya que lleva huevos crudos.

ALIOLI ORIGINAL

También conocida en algunas zonas como ajoaceite o ajolio, ya que se prepara a base de ajo y aceite de oliva. Espero que os guste:

Un abrazo de vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

• 250 ml. de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• sal al gusto
  

PREPARACIÓN:

Lo primero pelamos los ajos, los echamos en el mortero, enteros o troceados. Agregamos un poco de sal gorda para ayudar a machacar mejor, trituramos todo con la maza del mortero hasta que nos quede el ajo bien triturado.

A continuación vamos vertiendo el aceite poco a poco en el mortero y seguimos machacando, para que el aceite se integre bien, formando una mezcla espesa; agregaremos un chorro de vinagre o zumo de limón recién exprimido y seguimos triturando todo, hasta obtener la textura deseada.

Lo echamos en un recipiente con tapa y lo guardamos en la nevera para conservarlo hasta la hora de servirlo;  podremos consumirlo incluso varios días después de haberlo preparado.

ALIOLI DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• 1 huevo XL
• 1chorrito de vinagre de manzana
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Pelamos bien la manzana, la descorazonamos y troceamos en trocitos no muy grandes.

 

Colocamos la manzana troceada en un recipiente apto para el microondas y la calentamos 2 o 3 minutos a potencia media, para ablandarla. Una vez que la manzana esté bien blanda, echamos los trozos en el vaso de la batidora; pelamos los dientes de ajo, los cortamos en 2 o 3 trozos, los echaremos también en el vaso de la batidora; añadimos un poco de sal gruesa, el huevo y un chorrito de vinagre de manzana, y a continuación metemos la batidora sin mover la batidora para que se vayan batiendo bien los ingredientes, seguido añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir.

 

Una vez que hayamos echado todo el aceite y se hayan emulsionando todos ingredientes, se irá formando una salsa más densa, entonces es cuando movemos la batidora de arriba a abajo de forma suave, para acabar de formar la salsa.

 

Cuando tengamos el espesor adecuado podemos echarla en un recipiente con tapa y lo metemos a la nevera, teniendo en cuenta que sólo aguantará un día o día y medio, pues lleva huevo crudo.

ALIOLI CON HUEVO

 INGREDIENTES:

• 600 ml. de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos XL
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo y los echamos en el vaso de la batidora, troceados o enteros, agregamos un poco de sal, el aceite y un chorrito de vinagre o zumo de limón.

 

Colocamos la batidora en el fondo del vaso, una vez bien colocada en el fondo del vaso  encendemos y comenzamos a batir a velocidad baja para que todos los ingredientes se vayan integrando entre sí, pero sin mover la batidora del fondo; cuando los ingredientes comiencen a emulsionar se irá formando el alioli, entonces comenzaremos a subir y bajar la batidora suavemente para que se acabe de formar el alioli.

 

Una vez tengamos la textura deseada dejamos de batir y metemos el alioli en un recipiente con tapa, y guardamos en la nevera para conservarlo bien frio hasta la hora de servirlo.

 

Este alioli se conserva tan sólo un día o día y medio en el frigorífico, ya que al llevar huevo crudo debemos tener cuidado.

ALIOLI EN THERMOMIX

INGREDIENTES:

• 350 ml. de aceite de oliva
• 75 gr. de ajo
• 1/2  limón en zumo
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

Exprimimos el limón en el vaso de la Thermomix, con cuidado que no se cuele ninguna semilla. 

Vertemos + o -  las 3/4 partes del aceite, echamos también los dientes de ajo pelados y troceados en mitades.

Programamos la Thermomix para triturar a velocidad 6 durante unos 3 minutos, al terminar abrimos el vaso y con una espátula bajaremos los trozos que se hayan adherido a las paredes del vaso.

Volvemos a programar 2 minutos más a la misma velocidad para que todos los ingredientes se mezclen lo mejor posible.

A continuación colocamos las mariposas en las cuchillas, tapamos de nuevo el vaso y volvemos a programar el robot, esta vez a velocidad 4 durante 5 minutos.

Cuando falten un par de minutos para acabar este programa iremos vertiendo el aceite poco a poco ( un hilito sin parar ).

Al acabar lo echamos en un recipiente con tapa y dejamos en la nevera hasta la hora de servir.


Podemos mantener varios días en el frigorífico, ya que al no llevar huevo se conserva perfectamente durante varios días.

ALIOLI CON HUEVO Y VINAGRE

 
4 Persona
 
INGREDIENTES:

• 200 ml. de  de girasol
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:
 

Pelamos los ajos, los ponemos en un mortero, machacamos con el  vinagre, ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el huevo y batimos con cuidado de que no se corte, añadimos la sal y el aceite, con el brazo de la batidora eléctrica haciendo movimientos de abajo arriba y viceversa  (despacio) hasta que la salsa emulsione.

ALIOLI CON HUEVO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 3 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1/4 de l. de aceite
• zumo de 1/2 limón
• sal

PREPARACIÓN:

Machacamos los dientes de ajo en el mortero hasta conseguir una crema.

Ponemos la crema de ajo en el vaso de la batidora añadimos la yema a temperatura ambiente e iremos batiendo como para hacer una mahonesa, terminamos echando limón y sal.

Es ideal para acompañar arroces, patatas asadas o cocidas y pescados.

ALIOLI

INGREDIENTES:

• ajos
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Lo mismo lo hagamos en un mortero o con una batidora eléctrica, lo que debemos recordar es que el alioli solo se hace con a aceite, sal y ajos. 

En mortero, machacamos bien los ajos con un poco de sal, ponemos en un recipiente en el que se pueda batir bien con un tenedor o varilla manual, añadimos aceite y batimos, hasta que ligue la salsa. 

En batidora eléctrica: ponemos los ajos, el aceite y cubrimos de aceite y batimos igualmente hasta que la salsa ligue.