6 personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de arroz
- 1/4 kilo de bogavante
- 1 1/2 litro de fondo de pescado
- 1/4 litro de aceite de oliva
- perejil picado
- 1 ñora
- azafrán
- ajo
- sal
INGREDIENTES PARA EL FUMET
- 2 kg. morralla
- 175 cl. de aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo
- 6 ñoras grandes
- 1 sobre de azafrán
- sal
- agua para hervir
PREPARACIÓN:
Freímos los ajos y el tomate y se añade el azafrán, y se echamos un recipiente con el agua hirviendo.
Freímos las ñoras lo suficiente para que suelten su sabor y se agregan, añadimos el pescado y el caldo, dejamos hervir 15 minutos, bajamos el fuego, pasamos por la batidora y colamos, mantenemos caliente.
Partimos el bogavante por la mitad bien en canal o verticalmente.
En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gambas peladas y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.