INGREDIENTES:
- 750 gr. de pecho de ternera
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 50 gr. de tocino
- 750 gr. de coles de Bruselas
- pimienta
- laurel
- perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Extendemos el trozo de carne sobre la mesa de trabajo, le quitamos las piltrafas, le golpeamos con el mazo de cocina y espolvoreamos un poco de sal, lo enrollamos atándolo con varias vueltas de bramante o hilo de cocina..En una sartén ponemos una cucharada de manteca y doramos el rollo por todos los lados.
En otra cacerola ponemos el resto de la manteca, el tocino cortado en daditos, la cebolla, zanahorias y las piltrafas que hemos quitado antes, colocamos encima de la carne, sazonamos con sal, unos granos de pimienta, media hoja de laurel y perejil, añadimos medio litro de agua y cuando comienza a hervir fuerte se pone un papel de barba y sobre éste la tapadera y metemos a horno suave durante 2 horas, rociando con la salsa de vez en cuando.
Mientras se hace la carne escaldamos las coles, en agua hirviendo con sal, se cuecen durante 10 minutos, se escurren bien y reservamos.
Cuando la carne esté asada decantamos la grasa y salteamos las coles y se dejan al calor.
Sacamos la carne a un plato y en la cacerola donde ha cocido añadimos 1/4 litro de agua y dejamos cocer 5 minutos, transcurridos estos se pasa por un chino o por un pasapuré apretando bien para que pase todo y nos quede una salsa espesa.
Calentamos una fuente y colocamos la carne trinchada en el centro, echándole la salsa por encima. Las coles de Bruselas las colocamos alrededor de la fuente o en otro recipiente apaste.