6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescadilla
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- pimienta
- pan rallado
- ajo
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos las pescadillas, se cortan en rodajas gruesas y se colocan en una tartera de porcelana untada con un poco de mantequilla.
Con las cabezas y raspas, ajo, perejil, cebolla y pimienta en medio litro de agua se hace un caldo, dejando hervir el conjunto durante una hora, Pasamos por el chino y reservamos el caldo.
En una cazuela pequeña ponemos la mitad de la mantequilla y doramos la harina, que se deslíe en el caldo hecho, dejamos hervir un poco y añadimos el vino, hervimos 1 minutos, sazonamos y vertemos por encima del pescado, ponemos al fuego y cuando rompa el hervor se retira, espolvoreamos de pan rallado y perejil picado, se rocía con el resto de la mantequilla derretida y metemos al horno durante 10 o 12 minutos.