6 Personas
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3 cebollas amarillas medianas
- 3 cucharadas de harina común
- 2 dientes de ajo, picados muy finos
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 tazas de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de carne o de pollo
- sal
- unas hebras de azafrán
- pimienta negra recién molida
- 6 cuencos de sopa para hornear
- 12 tostadas de baguette francesa , 15 mm de grosor
- 2 tazas de queso suizo rallado
- 3 cucharaditas de queso parmesano, rallado
- perejil picado
PREPARACIÓN:
En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas cortadas en rodajas finas, brunoise o juliana y cocinamos durante 15 minutos.
Agregamos la sal y el azúcar y cocinamos durante 30 o 40 minutos a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando, no demasiado.
Agregamos la harina y cocinamos durante 3 minutos.
Añadimos el caldo hirviendo y el vino blanco, elevamos la temperatura a medio-alto, y llevamos a ebullición, cocinamos durante 30 o 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Comprobamos de sal y agregamos más si es necesario.
Precalentamos el horno y ponemos a tostar 12 rebanadas de baguete.
Servimos la sopa en los cuencos para hornear.
Colocamos dos rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato de sopa.
Rocíe cada porción con 1/3 de taza de queso suizo, a continuación, 1/2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino.
Ponemos los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocamos en el horno precalentado en la bandeja del medio.
Horneamos hasta que el queso se derrita, espolvoreamos con el perejil picado y las hebras de azafrán cortaditas.
Servimos de inmediato.