INGREDIENTES:
- 1 falda de ternera de
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 15 judías verdes redondas
- 5 lonchas de jamón york asado
- 3 dientes de ajo
- 1 caja de manteca de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 1 copa de vino moscatel
- 1 copa de brandy
- 2 bandejas de champiñones pequeños
- zumo de 2 naranjas
- sal,
- pimienta
PREPARACIÓN:
Cocemos los huevos y cuando estén fríos los pelamos y reservamos; pelamos los ajos, los picamos y mezclamos con la manteca.
Limpiamos y cocemos las zanahorias y las judías al dente y reservamos.
Extender la falda sobre la mesa de trabajo, salpimentamos, untamos toda la carne con la mezcla de manteca y ajo, colocamos el jamón cubriendo la carne y encima colocamos los huevos, pelados pero enteros en el centro, hacemos tiritas con la zanahoria y vamos colocando alrededor de los huevos, hacemos lo mismo con las judías.
Enrollamos con cuidado para que no se salga el relleno y atamos fuerte.
Untamos el rollo por fuera con manteca.
Ponemos una cazuela al fuego con manteca y doramos el rollo de carne por todos los lados, retiramos y reservamos.
Limpiamos los champiñones y los dejamos enteros, sofreír en el mismo aceite la cebolla en rodajas y retiramos, ponemos los champiñones y sofreímos, cuando estén dorados sacamos y reservamos. volvemos a meter la carne, comprobamos que la campana extractora esté apagada, añadimos los licores y prendemos fuego, cuando el fuego se apague, volvemos a echar la cebolla, el zumo y el agua, tiene que quedar a medio cubrir.
Damos vueltas de vez en cuando; sabremos que la carne hecha si al pincharla con la punta de un cuchillo no sale sangre.
Sacamos la carne y dejamos enfriar, el caldo lo ponemos a reducir, añadimos los champiñones, cuando esté la mitad del caldo reducido apagamos el fuego.
Servimos cortada e finas lonchas y salseada por encima, el resto de la salsa la ponemos en una salsera.