INGREDIENTES:
- pescado (merluza, bacalao etc.)
- 3 huevos
- pan rallado
- perejil
- mejorana
- 2 ajos
- aceite de oliva
- harina
- agua
- azafrán
- zumo de 1 limón
- sal
PREPARACIÓN:
Picar el pescado (bien triturado). Añadir 1 huevo batido, pan rallado, el perejil y la mejorana, mezclar bien la masa.
Formar las albóndigas procurando que queden lisas.
En una cacerola freír 2 ajos laminados, en el aceite y cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego.
Echar la harina, el agua y el azafrán, volver a poner la cacerola en el fuego.
En cuanto empiece el agua a hervir echar las albóndigas, una vez que estén hechas, agregar la salsa, mezcla el limón y el huevo, se baten 2 yemas y se agrega el zumo de limón con un poco de sal.
Esta preparación se echa muy despacio sobre las albóndigas para evitar que se ‘corte’ la salsa.
Es muy importante realizar unos movimientos en redondo con la cacerola para la mezcla.
Una vez que se echa la mezcla del limón y huevo no se pueden volver a calentar las albóndigas.