INGREDIENTES:
- 400 gr. de setas frescas
- 2 cebollas tiernas
- 6 ajos tiernos
- 3 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 3 litros de caldo de verduras
- 1 ramita de tomillo
- aceite de oliva
- sal
- 20 gr. de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
PREPARACIÓN:
Sofreímos las cebollas picadas hasta que estén transparentes, seguidamente añadimos la zanahoria cortada en tiras y cuándo empiece a estar blanda incorporamos los ajos tiernos cortados en rodajas y al final los tomates ESCALDADOS pelados y picados limpios de piel y semillas.
Cuándo se haya evaporado todo el líquido que desprendan los tomates añadimos las setas limpias y cortadas en finas láminas, dejamos que cuezan a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
En un mortero ponemos las almendras y el ajo y machacamos bien.
Cuándo las setas estén tiernas añadimos el caldo de verduras tapamos la cazuela y dejamos que continúe la cocción a fuego lento hasta que veamos la sopa espesita y los ingredientes bien integrados, añadimos entonces la picada dejamos cocer unos pocos minutos más.