4 Raciones
INGREDIENTES:
- 600 gr. de pulpo
- 150 gr. de bacalao
- 200 gr. de patata
- 1 pechuga pequeña
- 200 gr. de brotes de ensalada variada, (rúcula, escarola, canónigos, etc).
- 300 gr. de pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiándole dos veces el agua.
Cocemos el pulpo en agua con sal, lo metemos y sacamos al agua 9 veces y dejamos dentro, esto es lo que en Galicia se llama 9 y una sin contar. Colamos, dejamos enfriar para no quemarnos, hacemos lonchas y reservamos.
Ponemos las patatas a cocer en agua con sal, cuando ya estén cocidas dejamos enfriar y laminamos, reservamos. Desmigamos el bacalao.
Ponemos a cocer la pechuga con agua y sal y un chorrito de aceite, cuando veamos que ésta ya está (abrimos con un cuchillo) sacamos, dejamos enfriar y troceamos. Reservar.
MONTADO DEL PLATO:
Ponemos una base de las lechugas, dejamos unas pocas para colocar por encima, montoncito de bacalao en el centro, láminas de patata a su alrededor y lonchas de pulpo sobre ellas, sobre el bacalao y aliñamos todo con sal, aceite y vinagre al gusto. Salpicamos con el pimentón dulce.