4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 500 gr. de calabaza
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de queso
- 12-16 anchoas en aceite
- aceite de oliva
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas a lo largo en dos partes.
Con un descorazonador o cuchillo las vaciamos con cuidado de no romper la piel para hacer nuestras barcas y vamos poniendo su carne en un bol y añadimos un poco de sal.
Las dos partes de la piel las dejamos en otro bol con agua y zumo de limón para que no se pongan muy negras.
Con un descorazonador o cuchillo las vaciamos con cuidado de no romper la piel para hacer nuestras barcas y vamos poniendo su carne en un bol y añadimos un poco de sal.
Las dos partes de la piel las dejamos en otro bol con agua y zumo de limón para que no se pongan muy negras.
En una sartén ponemos un poco de aceite, las freímos entre 15 y 20 minutos aproximadamente, dejamos templar.
Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
Pelamos y picamos las cebollas y las añadimos dejamos pochar, sazonamos.
La calabaza la pelamos y cortamos en dados, también la añadimos y dejamos cocinar durante 5-6 minutos.
Picamos las anchoas y las incorporamos también.
Mezclamos con la carne de las berenjenas y dejamos todo junto en el fuego 2 minutos, para que se integren bien los sabores.
Mezclamos y rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla.
Rallamos el queso y lo esparcimos por encima de las berenjenas.
Gratinamos durante 2-3 minutos, o hasta que veamos que el queso ha adquirido un bonito color dorado.
