INGREDIENTES:
- 12 alcachofas grandes
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 dientes de Ajo
- 400 gr. de bacalao desalado
- 50 gr. de miga de pan
- leche
- 1 huevo
- perejil
- sal
- aceite de oliva
- harina
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- pimienta blanca
- sal
- aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Ponemos el bacalao en remojo con 24 horas de antelación, cambiando el agua tres veces, para desalarlo.
En una jarra ponemos la miga de pan a remojar con la leche.
Una vez que tengamos el bacalao desalado lo desmigamos muy menudo, cortamos los 2 dientes de ajo, mezclamos con la miga de pan ( a la que habremos estrujado un poco con la mano para retirarle el exceso de leche ), el huevo y el perejil picado y sal si fuese necesario, reservamos.
LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS y hacemos en cada una de ellas un hueco en el centro y rellenarlos con el bacalao, sellamos pasando la parte de la alcachofa donde está el relleno por harina y huevo y freímos en aceite bien caliente, y vamos colocándolas en una cazuela de barro, con los rabitos para arriba.
En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla y los ajos bien cortaditos, añadimos 1 cucharadita de harina y dejamos cocinar 1 minuto, añadimos la pimienta y el vino blanco 1 vaso de agua, dejamos cocinar 3 o 4 minutos, añadimos la pimienta echamos esta salsa en la cazuela donde están las alcachofas y dejamos cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas, añadimos el jamón cortado en trocitos y dejamos al fuego un par de minutos para que se integren los sabores.