CALDEIRO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne de vacío y costilla
• 3 patatas grandes
• unto
• pimentón picante
• aceite de oliva virgen
• sal gruesa

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en cuatro partes y la ponemos en el fondo de una cazuela con unos trozos de unto encima, añadimos un poco de agua y calentamos hasta que se deshaga el unto.

 

Cubrimos con agua añadimos las patatas enteras.

 

Cuando la carne esté en su punto retiramos las patatas, para cortarlas y ponerlas como base de la carne. 

 

Ponemos la carne encima de las patatas con algo del caldo de la cocción y espolvoreamos con el pimentón, el aceite y un poco de sal gruesa.

 

VACÍO:

El corte de la falda es el más barato de la ternera. De él se obtiene el churrasco, pero también incluye algún despiece poco conocido y valorado.Se trata del vacío, la parte baja de la costilla donde ya no hay hueso. "Es una pieza de carne tierna y muy sabrosa que en España apenas se vende, salvo a algún restaurante argentino, ya que es en este país donde más se aprecia".

UNTO:

Gordura interior del cuerpo del animal.