INGREDIENTES:
- 250 gr. de hígado de cerdo
- 250 gr. de tocino fresco
- nuez moscada
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Picamos en la máquina el tocino y el hígado, lo pasamos dos veces, ponemos el picadillo en un plato y añadimos sal, pimienta y ralladura de la nuez moscada, lo mezclamos y reservamos en el plato.
Preparamos la terrina o terrinas si son pequeñas, añadimos el picadillo y cubrimos con lonchas de tocino, se cubre con la tapadera o en su defecto papel de aluminio y se pone a cocer al baño de María en agua fría, primero en el fuego y cuando empiece a hervir lo metemos en el horno a 180º C. durante 1 hora; si no tenemos un recipiente grande para meter la terrina, lo hacemos en el horno pero poniendo el agua caliente.
Pasado este tiempo se destapa y se comprueba para ver si está cocido. Ha de ofrecer resistencia y si al comprimirlo el jugo sale blanco es que esta en su punto, si sale rosado hay que cocerlo más.
Dejamos enfriar durante doce horas. vertemos por encima manteca de cerdo derretida hasta cubrir la superficie y se tapa herméticamente y guardaremos en sitio fresco.