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INGREDIENTES:
- 2 paletillas de cordero lechal
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de jerez
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno hasta que alcance la temperatura de 200ºC. Pedimos al carnicero que nos haga en las paletillas unos con cortes profundos, pero dejando la paletilla en una pieza.
En en una rustidera o fuente de horno hondas, colocamos las paletillas y s cubrimos prácticamente de agua añadimos la sal; bajamos la temperatura del horno a 150º y dejamos que vaya cocinándose a 160º durante 30 minutos, y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne poco a poco con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo, damos vuelta a las paletillas, tenemos otros 30 minutos, y hacemos la misma operación, subimos la temperatura del horno a 180º y dejamos hasta que veamos que va adquiriendo color.
En un mortero machacamos los ajos y el laurel troceado, mezclamos todo con el aceite y el vinagre. Vertemos esta mezcla sobre las paletillas y las mantenemos en el horno durante 15 ó 20 minutos.