- aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos
- apio
- 150 ml. de caldo de verduras
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 1 cebolleta
- 1 chalota
- 1 chile
- 300 gr. de fideos de arroz
- 1 dl. de jerez
- 80 ml. de jugo de limón
- 250 gr. de langostinos
- pimienta
- sal
- 7 gr. de setas variadas
PREPARACIÓN:
Limpiamos las setas, las cortamos en láminas finas y reservamos.
Ponemos a calentar un cazo el caldo y cuando entre en ebullición añadimos los fideos. Dejamos que hiervan unos minutos, escurrimos y cortamos en trozos más pequeños con las tijeras.
Sofreímos el ajo picado en una sartén con un fondo de aceite, añadimos la carne, salpimentamos y salteamos durante cinco minutos. Reservar.
En una sartén freímos aparte los langostinos pelados y limpios (sin intestino), sacamos y reservamos.
Mantenemos la sartén en el fuego y la desglasamos con el vino de Jerez, dejamos que reduzca éste durante unos minutos.
Mezclamos en un recipiente la cebolleta picada, la chalota picada, las hojas de apio, las setas, la sal, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de jerez y el chile picado, añadimos la carne, los langostinos y los fideos.
Dejamos reposar diez minutos antes de servir.