4 Personas
INGREDIENTES:
- 24 rodajas de emperador no muy gruesas
- 6 diente de ajo
- perejil picado
- un chorro de vino blanco
- aceite vegetal
- piñones
- 1 patata
- 1 berenjena
- harina
- sal
PREPARACIÓN:
Picamos el ajo la cebolla y el perejil muy finito. Cortamos el emperador en filetes no demasiado gruesos.
Añadimos un chorro de aceite de oliva a la sartén y la ponemos a fuego, cuando esté caliente se añaden los piñones, la cebolla y el ajo picados, añadimos sal al gusto freiremos a fuego medio hasta que se dore, añadimos un chorrito de vino blanco y la harina o espesante. mueve todo bien, para que no se formen grumos. El espesor de la salsa debe ser moderado.
En abundante aceite se fríen por separado la berenjena y la patata. Luego se retiran de la sartén y se escurre bien. Salamos al gusto.
Calentamos la plancha, se colocan las rodajas de emperador. Hacerlo por ambos lados, sólo el tiempo suficiente por que sino el filete quedará demasiado seco si se pasara de cocción.
Una vez doradito, se retira y se sirve en el plato. Se cubre con la salsa y espolvoreamos el perejil picado por encima.
Se acompaña de la guarnición de patatas y berenjenas.