INGREDIENTES:
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1 o 2 berenjenas
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12 lonchas jamón de york
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8 lonchas de queso
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6 huevos L
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aceite de oliva virgen extra
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sal al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos las berenjenas y cortamos las berenjenas
en lonchas, la añadimos un poco de sal y las hacemos a la plancha.
Reservamos.
Batimos la mitad de los huevos, añadimos una pizca
de sal y reservamos.
Ponemos en una sartén el aceite necesario
para cuajar una tortilla (poca cantidad pues tendremos en cuenta que los
ingredientes están hechos), colocamos una capa de
berenjenas, encima ponemos el jamón cocido, encima el queso y por ultimo otra
capa de berenjenas; añadimos los huevos batidos,
cuajamos por un lado, retiramos del fuego y damos la vuelta
a la tortilla, añadimos los otros huevos batidos con una
pizca de sal cuajamos por ese lado. hasta que esté cuajada por ambos
lados.