4 Personas
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 4 granos de pimienta verde
- 8 carcasas de galeras grandes
- 900 gr. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
-
8 galeras
-
680 gr. de caldo de galeras
-
250 gr. de arroz redondo
-
1/2 cebolla
-
2 tomates maduros
-
la pulpa de las 2 ÑORAS
-
15 gr. de almendras y piñones
-
2 colines o pan tostado
-
1 diente de ajo grande
-
8 trompetas amarillas (Rebozuelo, camagrocs)
-
1/2 pimiento verde pequeño
-
una pizca de bicarbonato
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Ponemos las ñoras a remojo en agua caliente un par
de horas antes de comenzar con la receta.
Pelamos las galeras, reservaremos por separado las
carcasas y la carne que reservaremos en la nevera hasta que vayamos a
utilizarlas.
Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los ajos y
les damos un golpe para que se abran.
En una cazuela ponemos al fuego un chorro de
aceite y doramos la cebolla, los ajos y las carcasas de las galeras, salamos a
nuestro gusto, cuando todo tenga un ligero color dorado y buen aroma, añadimos
el agua, la cayena, el tomillo y la pimienta verde; llevamos a ebullición y
después reducimos el fuego, dejando cocer con la cazuela semi-tapada durante 20
minutos.
Pasamos el caldo por un chino, dejamos cocer hasta
que el agua se vaya evaporado hasta obtener la cantidad necesaria para el
arroz.
Pelamos y picamos la otra media cebolla, la
ponemos a pochar en la paella a fuego lento hasta que esté transparente,
mientras en un mortero ponemos el ajo, los frutos secos, el pan tostado y la
pulpa de las ñoras.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el
pimiento verde picado BRUNOISE, dejamos cocer 4 minutos y a
continuación añadimos el jugo de los tomates PELADOS, cuando sólo quede la pulpa de los tomates los
picamos también en BRUNOISE, retiramos las semillas y los
incorporamos, añadimos el bicarbonato (una pizca) así equilibraremos la acidez
del tomate y salamos a nuestro gusto; cuando se haya
evaporado el agua añadimos el arroz, lo tostamos hasta que el grano esté
transparente; añadimos la picada y las trompetas amarillas a la cazuela,
sofreímos durante 2 minutos y añadimos el caldo; llevamos a ebullición y
reducimos el fuego, dejamos cocer durante 12 minutos
Colocamos las galeras peladas sobre el arroz,
añadimos el tomillo y tapamos la cazuela con una tapadera y encima un trapo de
cocina limpio, dejamos reposar durante 5 minutos.
A disfrutar de esta receta.