4 Personas
INGREDIENTES:
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4 filetes finos de secreto ibérico de 150 gr. cada uno
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4 lonchas de queso gouda
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4 lonchas de jamón ibérico
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250 gr. de harina
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250 gr. de pan rallado
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300 gr. de calabaza
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25 gr. de mantequilla
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3 huevos
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1 patata
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sal al gusto
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aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Extendemos los filetes sobre la mesa de trabajo,
ESPALMAMOS para dejarlos lo más finos
posible, sazonamos y colocamos encima las lonchas de queso y jamón, formamos un
cilindro con papel film y lo prensamos, apretamos los dos extremos y guardamos
en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º C.
Para hacer el puré pelamos la calabaza, la ponemos
en una placa con aceite de oliva, la introducimos en el horno y asamos hasta
que esté tierna.
Retiramos del horno y trituramos con la
mantequilla para hacer una crema fina, sazonamos.
Pelamos y cortamos las patatas en JULIANA, las freímos en aceite de oliva de
modo que queden crujientes.
Pasamos los flamenquines por EL TREN DE REBOZADO y los freímos hasta que se doren, los acompañamos con el puré de calabaza y las
patatas paja.