INGREDIENTES:
-
600 gr. de secreto ibérico
-
sal Maldon
-
pimienta negra molida
-
aceite de oliva
-
2 patatas medianas
-
6 ciruelas Claudia
-
1 cebolleta
-
2 granos de clavo
-
3 granos de pimienta rosa
-
3 granos de cardamomo
-
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos las ciruelas y les retiramos el hueso.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de
aceite de oliva, pochamos la cebolleta muy picada, añadimos las ciruelas junto
con las especias y las dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Trituramos y reservamos el puré.
Pelamos las patatas y las cortamos en juliana muy
fina, las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas, escurrimos y
sazonamos.
Marcamos los lardones de secreto ibérico en una
plancha o sartén con aceite de oliva, los sacamos, salpimentamos y acompañamos
con el puré de ciruela.