5 personas
INGREDIENTES:
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400 gr. de corvina
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4 mejillones
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120 gr. de ARROZ BLANCO
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10 gr. de vino amontillado
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300 ml. de FUMET
INGREDIENTES PARA LA
MAYONESA:
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2 yemas de huevo
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60 gr. de aceite de oliva
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120 gr. de aceite de girasol
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1 pizca de sal (al gusto)
PREPARACIÓN:
En primer lugar, preparamos la vaporera o en su
defecto de una cazuela con agua hirviendo y encima un colador metálico
plano.
Mezclamos en un vaso los dos aceites, en un bol preparamos la MAYONESA con los
ingredientes que tenemos arriba indicados. Reservamos.
Cortamos la corvina en tacos,
salamos y la colocamos con los mejillones en la vaporera o en la cazuela tapada.
Cocinamos hasta que los mejillones se abran.
Mezclamos poco a poco el fumet templado con la
mayonesa y removemos con una varilla, incorporamos el vino y seguimos
mezclando.
Cuando la corvina esté lista la retiramos del
fuego y les quitamos las conchas a los mejillones.
Emplatamos la corvina con los mejillones y los
acompañamos con una patata cocida y un poco de arroz.
Terminamos regando con el gazpachuelo por encima y
servimos.