INGREDIENTES:
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1000 gr. de rape
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3 docenas de almejas frescas
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1/4 de litro de fumet de pescado
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1/4 de litro de vino blanco
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1 cabeza de ajo
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1 ramita de apio
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1 tomate
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1 cebolla
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sal
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perejil
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1 cucharada sopera de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Limpiamos las ALMEJAS. Preparamos el fumet, en un litro de agua ponemos una cabeza de rape, 1/2 cabeza de
ajo, perejil, una ramita de apio, un tomate, una cebolla y sal.
Dejamos hervir media hora y pasamos por el chino.
Limpiamos y lavamos muy bien el rape, lo cortamos
en medallones de 1 y 1/2 cm. de grosor,; sazonamos, enharinamos. Reservamos.
Picamos 2 ajos y lo doramos en un recipiente de
barro con un poco de aceite de oliva, añadimos el rape y lo doramos por ambos
lados.
Aclaramos bien bajo chorro de agua las almejas
para que eliminen toda la sal; las añadimos al conjunto anterior y unos segundos
después el vino.
Dejamos reducir a fuego lento, cuando las almejas comiencen a abrirse las retiramos a un plato, añadimos
el fumet de pescado, el limón y el perejil picado, dejamos
cocer lentamente hasta que el rape esté en su punto y la salsa coja textura más
bien espesa añadimos las almejas y servimos acompañado de unas patatas
cocidas.