INGREDIENTES:
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2 pechugas de pato
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50gr de mantequilla
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50 gr de azúcar
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150 c.c de salsa DEMI GLACÉ o caldo concentrado de carne
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1 copita pequeña de licor de naranja
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2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
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4 patatas medianas
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sal al gusto
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pimienta al gusto
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2 naranjas
PREPARACIÓN:
Pelamos la naranja con cuidado de no coger la
parte blanca de la piel, y la cortamos en JULIANA muy fina. Reservamos.
En una cazuela ponemos la mantequilla, el azúcar y
dejamos que se haga un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y después el
licor y el vinagre balsámico; dejamos reducir un poco, añadimos la salsa demi
glacé o el concentrado de carne y la juliana de naranja, dejamos hervir durante
unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa. Reservamos.
Ponemos a calentar la plancha, con un cuchillo
bien afilado marcamos los magret con forma de
rejillas.
Colocamos los magrets con la piel de cara a la
plancha y los doramos bien, unos 6 o 7 minutos por lado.
Encendemos el horno en función grill.
Pelamos y cortamos las patatas y las en rodajas
muy finas, las ponemos en moldes individuales o en la bandeja del horno con
papel, las pintamos con aceite, salpimentamos y las metemos
en el horno durante 6 minutos hasta que estén crujientes y doradas.