INGREDIENTES:
- 1 manojo de acelgas
- 180 gr.de macarrones de maíz
- 300 ml. de leche vegetal
- 1 cucharada sopera de Maicena
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharada sopera de margarina o aceite
- 1 sal
- pimienta
- nuez moscada
- 2 cucharadas soperas de semillas de amaranto
- 1 taza de harina de arroz para rebozar
Lavamos hojas de las acelgas, separando las hojas
de los troncos, reservamos parte de los troncos y de las hojas más tiernas del
interior.
A continuación, troceamos las hojas y llevamos al
fuego con un dedo de agua y un chorro de aceite, tapamos la olla y cocina
durante 2 minutos o hasta que estén blandas, removemos un par de veces durante la
cocción.
Escurrimos las acelgas cocidas con una espumadera
y sazonamos al gusto con margarina, sal, pimienta y abundante nuez moscada.
Reservamos al calor y conservamos el agua de la cocción.
Aparte, cocinamos la pasta como nos recomienda el
envase, utilizando el agua de las acelgas y completando con agua corriente,
añadimos la pasta junto con una pizca de sal cuando el agua ya esté
hirviendo.
Mientras se cuece la pasta, untamos con aceite una
sartén para rehogar lentamente las semillas de amaranto. removiendo de forma
constante, retiramos de la sartén y reservamos.
Añadimos más aceite en la sartén y freímos los
troncos de acelgas reservados, previamente pasados por la harina de arroz.
Por otro lado, mezclamos la leche vegetal con la
Maicena hasta que ésta se disuelva por completo.
Colamos la pasta sin
gluten y depositamos nuevamente en la misma olla para
mezclar con la leche vegetal y un poco de margarina.
Cocinamos a fuego lento y removemos de forma
constante hasta obtener una crema ligera.
Servimos los macarrones con acelgas a la crema
colocando las acelgas preparadas sobre la pasta con la crema.
Decoramos con los troncos fritos y las semillas de
amaranto.