6 personas
INGREDIENTES:
- 1 y 1/4 de lomo de cerdo
- 250 gr. de albaricoques secos
- 250 gr. de ciruelas pasas
- 250 gr. de cebollitas francesas
- 4 dl. de caldo de ave desgrasado
- 2 dl. de zumo de melocotón
- 2 dl de aceite de oliva
- 200 gr. de mantequilla
- tomillo al gusto
- romero al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra molida.
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º C.
Atemos la pieza de lomo con bramante o se lo
pedimos al carnicero.
Ponemos en remojo los albaricoques y las ciruelas
en agua caliente durante 2 horas, por separado.
En una sartén ponemos la mitad del aceite a
calentar, salpimentamos el lomo y lo doramos doramos por todos los
lados.
Ponemos el aceite restante en una fuente de horno,
colocamos el lomo, añadimos el caldo de ave, el zumo de
melocotón, un poquito de tomillo y una ramita de romero bien picaditos,
asamos durante 1 y 1/4 hora.
Preparamos 3 cazos con agua a hervir, añadimos por
separado albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas (han de quedar
cubiertos), las cocemos hasta que estén tiernos,.
Una vez que el lomo esté asado pasamos el jugo por
un colador, lo ponemos en un cazo al fuego y cocemos hasta reducirlo a nuestro
gusto para conseguir una salsita un poco espesa.
Servir el lomo partido en lonchas; añadimos el resto de la mantequilla, servimos el jugo en una salsera.