INGREDIENTES:
- 125 c/c de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de nata
- 1 pizca de nuez moscada
- 500 gr. de lomo de liebre
- 1 cebolla
- 1 pizca de mejorana
- 2 plátanos
- 1 pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta de cayena
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla, la hervimos en un poco de
agua con el laurel, la mejorana y la pimienta, esta cocción sobre el lomo de la
liebre y dejamos macerar en la nevera durante 12 horas, dándole vueltas de vez
en cuando.
Precalentamos el horno a 220º C
Retiramos la carne de la maceración, la secamos
con papel de cocina.
Untamos de mantequilla un papel grande de
aluminio, ponemos el lomo encima, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez
moscada, envolvemos no muy apretado.
Cocemos en el horno durante 30 minutos, pasado
este tiempo abrimos el paquete del papel de aluminio, echamos el azúcar y
dejamos dorar 5 minutos.
Verter el jugo del papel en una pequeña sartén,
añadimos el jugo de la maceración, dejándolo hervir hasta reducirla a la mitad.
El lomo guardamos mientras en el horno apagado.
Cortamos 1 plátano lo machacamos, añadimos a la
salsa y mejoramos la salsa con nata, sazonamos con cayena.
Partimos el otro plátano en dos a lo largo y los
sofreímos en mantequilla.
Servimos la carne, adornada con los plátanos
fritos. La salsa se sirve aparte en una salsera.