2 Personas
INGREDIENTES:
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2 aguacates maduros
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200 gr. de tomates cherry
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1 limón
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2 dientes de ajo
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200 gr. de bacalao fresco
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sal de trufas y aceitunas al gusto
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aceite de oliva virgen extra
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50 gr. de cacahuetes tostados con sal
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1 calabacín
PREPARACIÓN:
descongelamos los lomos de bacalao a temperatura
ambiente durante 2 horas, salpimentamos y reservamos.
Colocamos los tomates cherry en una fuente apta
para el horno, pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y con unas ramas
de tomillo y añadimos a los tomates, salpimentamos con sal de trufas y
aceitunas, regamos con abundante aceite de oliva y dejamos cocinar en el horno a
100º C. durante 1 hora.
Una vez listos retiramos del horno y reservamos.
Los tomates confitados los podemos guardar en la
nevera cubiertos de aceite para preparar otros platos .
Cortamos los aguacates por la mitad retiramos el
hueso y con la ayuda de una cuchara retiramos la carne del interior y la
colocamos en el vaso de la batidora, añadimos el zumo del
limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, trituramos hasta que
obtener la textura deseada, probamos y si fuese necesario rectificamos de sal.
Ponemos una cazuela con una cesta metálica (o un
colador) con agua hirviendo, añadimos el calabacín cortado en CUBOS grandes y una pizca de sal, colocamos el
bacalao en la cesta y dejamos cocinar de 6 a 8 minutos dependiendo del grosor
del lomo, retiramos el bacalao y montamos el plato.
Emplatamos para cada comensal, en primer lugar
ponemos un poco de puré de aguacate, será más fácil si lo hacemos con la ayuda
de una chuchara e intentamos darle forma, encima colocamos el lomo de bacalao,
en un lateral del plato colocamos los tomates confitados, picamos los cacahuetes
y espolvorea por todo el plato, añadimos un chorrito de aceite de
oliva.