INGREDIENTES:
-
1 litro de agua
-
sal al gusto
-
el zumo de 1 limón
-
2 alcachofas
-
3 dientes de ajo
-
1 chorretón de aceite
-
1 pimienta al gusto
-
1 pizca de eneldo
INGREDIENTES PARA LA
JARDINERA:
-
1/2 litro de agua
-
100 ml. de vinagre de manzana
-
2 cucharadas soperas de azúcar
-
2 zanahorias
-
2 tallos de apio
INGREDIENTES PARA LA
DECORACIÓN:
-
1 lechuga iceberg
-
2 tomates secos (hidratados)
-
1 chorro de vinagre de Jerez
-
1 chorretón de aceite de oliva
-
1 pimiento rojo fresco
-
chalota liofilizada
INGREDIENTES PARA LA
SALSA:
-
1 tomate fresco
-
1 tira de pimiento rojo
-
1 pizca de sal
-
1 chorro de aceite
-
1/2 cucharadita de GOMA XANTANA
PREPARACIÓN:
Cuando el agua comience a hervir añadimos las
verduras y las cocemos durante 1 o 2
minutos, las escurrimos, mantenemos en su agua hasta el día siguiente.
Empezamos limpiando LAS ALCACHOFAS, ponemos a
hervir el litro de agua con una pizca de sal y el zumo de limón, mientras se
calienta el agua, las partimos por la mitad a lo largo.
Cuando el agua empiece hervir
añadimos las alcachofas que coceremos durante 2 minutos con
los dientes de ajo.
Las escurrimos y colocamos en un recipiente, las
aliñamos con sal, pimienta, eneldo y aceite.
Para la salsa pelamos EL TOMATE y lo batimos con una tira de
pimiento rojo, guardando unas tiras para la decoración.
Añadimos a la mezcla un chorro de aceite y la
punta de una cucharadita de goma xantana y seguimos batiendo.
Cortamos la lechuga y los tomates mezclamos los
dos ingredientes, aliñamos con vinagre de Jerez y aceite de oliva al
gusto.
Colocamos la ensalada en una bonita fuente, sobre
ella colocamos las verduras y añadimos algunas tiras de pimiento rojo, a un lado
del plato, a otro lado colocamos las alcachofas, regamos todo con aceite,
espolvoreamos con la chalota liofilizada sin hidratar, añadimos unas gotas de la salsa de tomate.