4 Personas
INGREDIENTES:
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1 buey de mar de 700 gr.
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hebras de azafrán (al gusto)
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1 pizca de tomillo (al gusto)
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1 pizca de cilantro (al gusto)
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1 pimiento rojo
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1 paquete de espárragos verdes
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1 calabacín
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150 gr. de champiñones
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sal (al gusto)
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aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Dejamos el buey a temperatura
ambiente hasta su total descongelación.
Cuando esté listo abrimos el caparazón,
descartamos las partes que no se pueden comer, retiramos los cuerpos y
recuperamos la carne de los mismos. Reservamos.
Trituramos las huevas y todo el líquido que queda
en el interior del buey. Reservamos.
Cortamos los champiñones, el calabacín y el
pimiento en juliana fina, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de
oliva y salteamos las verduras durante 3 minutos, agregamos el tomillo, las
hebras de azafrán, el cilantro y una pizca de sal; terminamos el salteado hasta
reducir el líquido que soltarán los champiñones.
Cortar en juliana fina los espárragos verdes y
saltear en una sartén aparte con un poco de aceite, añadimos una pizca de sal,
removemos. Reservamos.
Para montar la ensalada utilizamos un aro de
emplatar; repartimos la carne del buey de mar, que habíamos reservado, en el
fondo de cada plato, encima repartimos el combinado de verduras salteadas,
regamos cada uno con la salsa espesa del caparazón, quitamos el aro, adornamos
con los espárragos.