INGREDIENTES:
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8 piezas de cigala (800 gr.)
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800 gr. de langostinos o gambones
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2 aguacates
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vinagre
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1/2 limón en zumo
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1 pizca de pimienta
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sal
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aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar durante 2 horas, a temperatura
ambiente, las cigalas.
Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal
(75 gr. por litro), cuando empiece a hervir metemos
los langostinos sin descongelar, y después de que el agua
vuelva a hervir, cocer durante 2 minutos, los pasamos a un recipiente con agua
fría, hielo y sal. Retiramos y esperamos 5 minutos, transcurrido ese tiempo
quitamos las cabezas y pelamos. Reservamos.
Preparamos la vinagreta en un cuenco con 6
cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta, batimos
enérgicamente. Reservamos.
En una plancha ponemos un hilo de aceite de oliva,
cuando esté bien caliente ponemos las piezas de cigala y echamos sal por
encima, cocinamos por todos los lados entre 2 o 3 minutos. Retiramos y
Reservamos.
Emplatamos la ensalada para cada
comensal, de la siguiente forma: pelamos los aguacates, partimos al medio,
retiramos el hueso y cortamos en láminas; colocando medio aguacate en cada
plato; rociamos con el zumo de limón para que no ennegrezcan, colocamos encima
los langostinos y regamos con el aliño, adornamos con 2 cigalas colocadas en un
lado.
Si queremos completar esta ensalada podemos
añadir unas hojas de lechuga y unos tomates cherry.