3 Personas
INGREDIENTES:
- 4 huevos batidos
- ½ pimiento rojo
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- ½ cebolla tierna
- 4 lonchas de jamón cocido
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos y cortamos las verduras en daditos pequeños.
Las sofreímos en una sartén con el aceite de oliva, por orden de dureza, primero la cebolla, después el pimiento, la berenjena, el calabacín, y cuando estén cocidas añadimos el jamón y lo salteamos todo junto, corregimos de sal.
Batimos los huevos, añadimos las verduras con el jamón y mezclamos.
Preparamos una sartén caliente con un poco de aceite y cocinamos 2 o 3 minutos por ambos lados.
Servimos acompañada de ensalada.