Se designa con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaría como el «Saccharomyces cerevisiae». El de molde es la masa elaborada con harina de trigo blanco o integral que se enriquece con leche, azúcar y huevos.
El pan de molde conocido en distintos países de Sur-América como pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich, pan lactal o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra a llevar mantequilla u otras grasas.
Se puede comprar en prácticamente todos los supermercados en formato industrial, también hay panaderías que los elaboran a artesanalmente.
Existen múltiples variedades:
- pan blanco
- pan integral
- blanco sin corteza
- integral sin corteza
- con cereales
- etc..
El pan es uno de los alimentos más básicos y típicos en la alimentación; pocos son los hogares que no compran pan diariamente para alimentarse.
Es un alimento muy importante porque es una fuente de hidratos de carbono y energía que nos ayuda a sentirnos bien.
En cualquier dieta de un deportista siempre tiene que haber pan, aunque algunos prefieren el pan de molde antes que el tradicional.
Es evidente que el pan de molde entra más fácilmente porque es más suave, esto hace que algunas personas lo prefieran por encima del tradicional. Además dura más ya que podemos comprar un paquete de pan de molde y guardarlo durante varios días sin que se endurezca, algo que no sucede con el pan tradicional, que pierde su gracia de un día para el otro, incluso de la mañana a la noche.
Sin embargo, todo eso es lo menos importante, lo que tenemos que mirar es si nos aporta más o menos beneficios a nuestra salud, por ello conviene saber que el pan de molde contiene mucha más grasa, ya que presenta cantidades que se mueven entre el 4 y el 6%, cuando el tradicional tan solo contiene un 1%. eso sucede porque tiene que ser más jugoso, algo que también hace que se le añada más sal, con todo lo malo que es eso para las personas hipertensas.
El pan de molde también contiene muchos aditivos para poder durar más días que el tradicional en perfecto estado.
El pan es uno de los elementos básicos de la dieta mediterránea, pero siempre ha existido el pensamiento general de que engorda. Resuelta ya la duda, y sabiendo que el consumo de este producto básico combinado con ejercicio físico favorece el adelgazamiento, ahora toca preguntarse qué pan es más saludable y aporta menos grasas: ¿el pan normal o el de molde? La respuesta es la barra de toda la vida.
INFORMACIÓN GENERAL ACERCA DEL PAN DE MOLDE
Las proporciones de los nutrientes del pan de molde pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes, así como su preparación.
Entre los alimentos de la categoría de los cereales y perteneciente al grupo de los panes, que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el pan de molde.
El pan de molde se encuentra entre los alimentos bajos en PURINAS ya que este alimento no las contiene.
Entre las propiedades nutricionales del pan de molde cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes cada 100 gr. del producto:
- 2,30 mg. de hierro
- 7,77 gr. de proteínas
- 91 mg. de calcio
- 3,60 gr. de fibra
- 129 mg. de potasio
- 4,70 mg. de yodo
- 0,50 mg. de zinc
- 49,90 g. de carbohidratos
- 21,90 mg. de magnesio
- 530 mg. de sodio
- 0,20 mg. de vitamina B1
- 0,05 mg. de vitamina B2
- 3,10 mg. de vitamina B3
- 0,30 ug. de vitamina B5
- 0,07 mg. de vitamina B6
- 1 ug. de vitamina B7
- 38,30 ug. de vitamina B9
- trazas de vitamina E
- 3 ug. de vitamina K
- 79 mg. de fósforo
- 272 kcal. de calorías
- 3,80 gr. de grasa
- 1,98 gr. de azúcar
El pan de molde es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
INFORMACIÓN GENERAL ACERCA DEL PAN DE MOLDE INTEGRAL
Entre las propiedades nutricionales del pan de molde integral cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes por cada 100 gr. de pan:
-
3,77 mg. de hierro
-
10,90 gr. de proteínas
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99 mg. de calcio
-
6 g. de fibra
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222 mg. de potasio
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5 mg. de yodo
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1,38 mg. de zin
-
44 gr. de carbohidratos
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58 mg. de magnesio
-
530 mg. de sodio
-
0,35 mg. de vitamina B1
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0,33 mg. de vitamina B2
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6,67 mg. de vitamina B3
-
0,36 ug. de vitamina B5
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0,32 mg. de vitamina B6
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37 ug. de vitamina B9
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0,08 ug. de vitamina B12
-
0,30 mg. de vitamina C
-
0,66 mg. de vitamina E
-
3 ug. de vitamina K
-
191 mg. de fósforo
-
259 kcal. de calorías
-
3 gr. de grasa
-
1,80 gr. de azúcar
El pan de molde integral al igual que el pan de molde normal es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
Al no contener purinas como el pan de molde normal también es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el pan de molde integral, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
PAN DE MOLDE O TRADICIONAL
El pan de molde también contiene muchos aditivos para poder durar más días que el tradicional en perfecto estado.
Decir que la variedad integral es siempre la más recomendada, elijamos el tipo de pan que elijamos, pues contiene menos grasa y más dosis de fibra, algo que hará que nuestro organismo se depure más fácilmente. También tienen más hidratos de carbono.
A simple vista, podríamos decir que es mejor que el pan tradicional, pero no todos los panes son iguales, y para poder hacer una diferencia entre ambos tipos de pan, debemos destacar la carga nutricional positiva de un producto frente al otro.
Los hidratos de carbono se “queman” con facilidad con la actividad del cuerpo humano, son el primer recurso energético, pero en la composición lipídica encontramos la diferencia.
Las grasas se componen por ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados. Y dentro de este último grupo encontramos los monoinsaturados y polinsaturados.
Los estudios médicos revelan que las grasas saturadas son las responsables de muchas enfermedades degenerativas.
En la elaboración del pan de molde, los ácidos grasos insaturados se someten al proceso de hidrogenación, para que de este modo se alcance una mayor conservación del alimento. El resultado son ácidos grasos tratados científicamente que sustituyen las propiedades de los ácidos grasos saturados. Los más famosos son los ácidos trans, cuya principal características es la modificación de los enlaces en su composición química. Las grasas trans están presentes en los alimentos de elaboración industrial, como margarinas, bollería, aceites, etc. Y son menos beneficiosos para la salud, porque el cuerpo humano no rompe con facilidad los enlaces artificiales de su composición química.
Las diferencias estudiadas demuestran que las grasas saturadas y las grasas trans están presentes en mayor cantidad en el pan de molde, aunque también es importante resaltar que no todas las marcas y panes son iguales.
En resumen, de manera general el pan tradicional es menos perjudicial que el pan de molde. La recomendación común de todas las asociaciones e instituciones de nutrición, es que los usuarios atiendan al análisis nutricional de los alimentos, y eviten la ingesta de grasas saturadas y transgénicas en la mayor medida posible.
El pan de molde se hace con harina, sal, agua y levadura, como el pan tradicional sin embargo para que sea tan blandito y se conserve tanto tiempo además de esos ingredientes contiene grasas, grasas que suelen ser saturadas e hidrogenadas con ácidos grasos trans, o sea, grasas que no benefician a nuestra salud si se toman en exceso; por esta razón es recomendable consumir pan de panadería mejor que el envasado.
Hay muchas personas que se preguntan si engorda menos el pan integral que el blanco, la respuesta es que no, ya que ambos aportan prácticamente las mismas calorías.
Actualmente no hay muchas diferencias entre los panes de molde que nos ofrece el mercado. Todos aportan de media unas 250 Kcal/100 gr. Así que aunque es importante el valor de cada rebanada, será fundamental revisar el contenido en grasas. Cuantas menos, y cuantas menos saturadas, mejor para nuestra salud)
A veces en las etiquetas aparecen los porcentajes de ingesta recomendada diaria, así que deberemos tener en cuenta estos datos, las recomendaciones actuales plantean lo siguiente:
- Que de todo el aporte energético en un día, entre el 30 y 35 % provenga de las grasas.
- Que las grasas saturadas no supongan más que el 7-10% de la energía de todo el día.
- Y que las grasas trans sean menos que el 1%.
Su valor energético (287 kcal/100 g) es similar al del pan común (272 kcal/100 gr), aunque se eleva cuando lleva algún ingrediente añadido como nueces, leche, mantequilla, etc.
En relación a su contenido lipídico, tiene mayor cantidad de grasa (4,5 g/100 g) y de calidad inferior que en el pan común ya que durante su tratamiento industrial se produce la hidrogenación de los ácidos grasos insaturados, al igual que en la fabricación de otros alimentos (bollería, precocinados, etc.), transformándose en ácidos grasos «trans».
Aporta proteínas vegetales procedentes del grano de trigo (8 g/100 g) en igual cantidad que el pan blanco (7,8 g/100 g).